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一方水土养育一方人 ， 受南北方自然条件、地理因素、天气环境的影响 ， 饮食习惯大不相同 。 在北方 ， 相对寒冷的时间长 ， 为了避寒人们冬日温阳之物成了餐桌上的主菜 ， 大口吃肉、喝烈性酒 ， 所以大多餐前先来个凉菜 ， 温凉相宜 ， 以减食材的温性及酒的烈性 ， 饮酒、饭前先垫个胃 ， 久而久之无论冬夏餐前先来个凉菜成为一个习惯 。
【黄瓜|2汤2菜带你了解北方人饭前为什么先凉菜？而南方人为什么必喝汤？】而在南方 ， 受天气温暖、潮热的影响 ， 出汗导致身体营养流失加大 ， 煲汤喝能补充身体的水分 ， 又可以补充营养 ， 即使在南方潮冷的冬季一碗热汤也可暖身暖胃 ， 时间一长也成为了一个饮食习惯 。
今天 ， 我们介绍几种能代表南方汤文化的汤品和北方的特色凉菜 。
一、南方汤品----广东老火汤
广东人煲汤喝汤全国闻名 ， 其中老火汤就是一种很经典的汤品 。 在广东老火汤能拴住男人的心、儿女的胃、老人的留恋一点都不夸张 ， 一个家庭如果在家煲出一下午或5小时以上的汤 ， 她会自豪地向邻居炫耀 ， “这汤我从早上煲到现在 ， 都没放味精的哩” ， 可见汤在家庭中的份量 。 这种老汤采用慢火慢炖 ， 时间长久 ， 汤浓入味 ， 鲜美甘甜让人回味 。 老火汤的用料也十分广泛 ， 做法也繁多猪肉骨、鸡肉、鸡爪、人参、枸杞、阿胶、党参皆可入汤 。 营养滋补 ， 补液祛湿 。
二、南方汤品----福建佛跳墙
佛跳墙是福建久负盛名的一味鲜汤 ， 从清道光年间就有出现 ， 因食材都比较贵重 ， 也被人视为“富贵汤” ， 最正归的做法需要几十种材料 ， 而且大多是山珍海味 ， 这种汤熬制时间也比较久 ， 慢炖入味十分大补 。
三、北方凉菜----东北五彩大拉皮
做为东北人伴着这道菜长大的人不在少数 ， 东北五彩大拉皮的版本大至分简单、普通、豪华三种 ， 简易版的拍个黄瓜 ， 加上拉皮 ， 调蒜泥芝麻酱家家日常食用普遍 ， 普通版的由黄瓜丝、拉皮、胡萝卜丝、圆葱丝、甘蓝丝搭配 ， 看上去五彩丝更好看一些 。 招待客人得用豪华版的食材的搭配上最少还得加上经炒过的肉丝、鸡蛋煎皮切丝、芥茉油 ， 摆出好看的造型才能上桌 。
四、北方凉菜----猪头肉拌黄瓜
可能是气候和地理的原因 ， 东北人爱吃肉 ， 就连凉菜也离不开肉 ， 猪头肉拌黄瓜就是一道典型的凉菜代表 ， 猪头肉要提前熏制 ， 入味且香而不腻 ， 拍个黄瓜清脆凉爽与猪头肉凉拌 ， 是老酒鬼们的第一选凉菜 。 它的做法也十分简单 ， 无论冬夏往往都是东北人餐前最先上的一道凉菜 ， 深受东北人喜欢 。
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