我国是茶的故乡 ， 做为国饮 ， 既是老百姓熟悉的开门七件事之一 ， 又在漫长的发展过程中 ， 形成独特的中华茶文化 ， 其中有不少的学问 。 就拿我国的茶叶种类来说,现在全国能叫得出名的就有一千多种 。 茶叶的分类： 采访：张大为（中国茶叶流通协会茶道专业委员会 主任）：茶叶从商品上的分类可以分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶,黑茶或黄茶、白茶 。 黄茶和白茶数量很少,一般在国内都见不到真正的,主要是出口.茶叶分类主要是加工来分类的,加工方法不同茶叶就不同 。 因其不同的制作工艺 ， 发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类 ， 澄绿青翠的绿茶属于不发酵茶;艳如琥珀的红茶是发酵茶;乌龙茶又有红茶的做法又用绿茶的做法;花茶是用绿茶做坯,用鲜花来窨制.黑茶也叫普洱茶,分为生普洱和熟普洱 。 中国是茶叶大国 ， 其中的一个表现就是茶的品种特别多.而名茶就是其中的珍品 。 十大名茶： 西湖龙井属绿茶 ， 以“色绿、香郁、味醇 、形美”著称 ， 产于杭州的龙井村 。 洞庭碧螺春产于苏州吴中区的洞庭山 ， 是绿茶中的极品 。 黄山毛峰产于安徽黄山 ， 也属绿茶 ， 状如雀舌 ， 香如白兰 。 黄山名茶众多 ， 太平猴魁也产于此地 。 六安瓜片产于皖西大别山 ， 呈瓜子形 ， 入药最有功效 。 武夷岩茶产于福建武夷山 ， 属半发酵茶 。 安溪铁观音产于闽南安溪 ， 是乌龙茶中的极品 。 十大名茶还有产于河南信阳的信阳毛尖、产于岳阳洞庭湖的君山银针和产于安徽祁门县的祁门红茶 。 不仅是名茶备受关注,有机茶的概念也深入人心. 有机茶： 有机茶是指在无污染的产地,按”有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装、运输过程中不受任何污染 ,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶. 采访：张小方（中国茶叶流通协会理事）:有机茶从内质上它不使用农药和化肥,还有生长调节剂,但是从外形和口感上面它都很难区别.所以现在 消费者要选择有机茶特别要选择一个有品牌的,而且要看一下各方面的证书,从生产加工到销售的证书,是不是具有这一条龙的证书,特别要看一下证书的原件和证书的有效期,因为它有机茶的认证它是每年都要检测认证一次. 采访：朱丽俐（中国茶叶流通协会理事）:现在中国家科院茶叶研究所有机茶颁发中心为了规范市场的,它又出台了一个新的管理方法,他又给我们颁证了一个(有机茶)柜台的编号. 了解茶叶的知识 ， 为的是买到好茶 ， 茶叶的好坏 ， 主要从色、香、味、形四个方面鉴别 。 在选购茶叶时应该注意哪些问题呢？ 新茶和陈茶： 将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 ， 称为陈茶 。 新茶是指当年春天从茶树上采摘并加工的鲜茶叶 。 新茶和陈茶也是相对的 ， 一般的说新茶比陈茶好 ， 新茶有光泽 ， 喝起来新鲜 ， 喝起来鲜爽 ， 陈茶没有光泽发黯 ， 喝起来有一股陈味 ， 那么新茶或陈茶这是一般的说指绿茶 ， 要是六宝茶或是其它的像普洱茶 ， 越陈越好 。 春茶、夏茶和秋茶： 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶 ， 7月以后采制的就算秋茶了 。 张大为: 当然春茶最好了,因为春茶经过一冬天的积累.春茶或夏茶基本上没有什么区别 。 主要是开汤,就是泡,泡了以后一喝就能尝出来,那么夏茶就比较苦,特别是有一种苦涩味,那么春茶一般的就是没有苦涩味.春茶也不是越早越好,太早的茶还小,也不太好,比较合适的是清明前后的,那春茶是比较香,也比较醇,喝起来是最好的.秋茶呢?特别是乌龙茶 ， 它还是很香的 ， 但是它不耐泡 ， 比如说春茶能泡 ， 平常有一个说法“七泡有余香” ， 它这个五泡就差不多了 。 根据季节不同,品种不同,茶叶的要求也不一样.普通消费者在买茶时 ， 应尽量到有信誉的专业茶店 ， 购买知名品牌的产品 。 俗语说:“春喝花茶夏喝绿茶秋喝青茶冬喝红茶”,中国茶文化的精深就在于它独特的泡饮方式 。 茶叶的用量： 茶叶种类繁多 ， 茶类不同 ， 用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶 ， 每杯放3克左右的.用量最多的是乌龙茶 ， 要投入茶壶容积的二分之一 。 泡茶时 ， 对水和茶具都有讲究 ， 好水要清澈甘甜 ， 古语云：水为茶之母 ， 器为茶之父 。 水温： 冲泡绿茶宜用80~85℃左右的开水 ， 这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素.冲泡花茶水温应在90~95℃左右 。 冲泡乌龙茶要用沸腾的开水冲泡 。 张大为:各种茶类的不同像红茶就快一点 ， 绿茶就慢一点 ， 像乌龙茶应该稍微快一点 。 泡饮一般绿茶 ， 先倒入少量开水 ， 浸透茶叶称之为“润茶” ， 绿茶可以用“凤凰三点头”法冲泡 ， 加开水到七八成满 ， 先嗅后品 。 通常以冲泡三次为宜 。 茶具： 张大为：绿茶一般用玻璃杯 ， 用玻璃杯泡它有这样一个目的它欣赏 ， 你比如说泡龙井 ， 龙井你一泡它就像兰花一样慢慢地展开 ， 你泡碧螺春 ， 你从上边采取上投法 ， 所谓上投法是先倒上水 ， 然后把茶叶放 ， 放茶叶的时候它就可以徐徐下沉 ， 下沉过程中它就有些云雾一样 ， 它是一种精神上的享受 。 红茶和绿茶一样可以用玻璃杯 ， 冲泡次数要少 。 冲泡花茶宜用盖碗、盖杯 ， 这样可以更好地保留花茶的香气 。 最为讲究的乌龙茶要用紫砂壶 。 张大为：泡乌龙茶一般的说应该用小壶 ， 所谓梦沉壶 ， 再有就是用闻香杯 ， 用闻香杯它香气容易聚拢在一起 ， 喝茶它有一种享受 ， 它精神上的一种愉悦 ， 一种愉悦感 ， 喝的时候可以分三口把它喝下去 。 在品尝前 ， 应先闻茶香 ， 然后观汤色 ， 乌龙茶的汤色浓郁金黄 ， 红茶的汤色红艳明亮 ， 绿茶的汤色翠绿清澈 。 品茶对茶、水、器、环境、人、心情等都有要求 ， 不光是指茶艺, 里面有思想和文化的内涵 ， 所以称其为茶道 。 茶道： 张大为:目前最有情趣的就是乌龙茶茶道 ， 因为乌龙茶过去武夷山道那一套功夫茶 ， 本来就是比较复杂 ， 它做起来它很有意思 ， 再加上茶具的变革 ， 比如说增加了闻香杯 ， 增加了功道杯 ， 增加了泡茶的情趣 。 乌龙茶道可以分为置茶、烫杯、投茶、注水、分茶 。 这种冲泡方法就是有名的“韩信点兵” 。 品茶不光要讲究艺术 ， 还要注重科学 。 对于饮茶的时间有不同的说法 ， 那么什么时间喝茶对身体最有益处呢？ 张大为：我们试验的结果 ， 饭后半小时内喝一杯茶 ， 那对于阻断致癌物质的合成是很有帮助的 。 【识香茶 品香茗】
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