泡茶水温与茶汤品质有直接关系 ， 这「关系」包括：
口感上 ， 茶性表现的差异：
如绿茶用太高温的水冲泡 ， 茶汤有如婴儿般活的感觉会降低 ， 白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡 ， 香气不扬 ， 阳刚的风格也表现不出来 。
可溶物释出率与释出速度的差异：
水温高 ， 释出率与速度都会增高 ， 反之则减少 。 这个因素影响了茶汤浓度的控制 ， 也就是等量的茶水比例 ， 水温高 ， 达到所需浓度的时间短 ， 水温低 ， 所需时间长 。
苦涩味强弱的控制：
水温高 ， 苦涩味会加强 ， 水温低 ， 苦涩味减弱 。 所以苦味太强的茶可降低水温改善之 ， 涩味太强的 ， 除水温外 ， 浸泡的时间也要缩短 。 为达所需的浓度 ， 前者就必须增加茶量 ， 或延长时间；后者就必须增加茶量 。
【沏茶方法】什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤 ， 可区分为三大类说明：
低温（70℃~80℃）：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。
中温（80℃~90℃）：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶 ， 瓜片等采开面叶的绿茶 ， 以及虽带嫩芽 ， 但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶 。
高温（90℃~100℃）：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 ， 如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等 ， 以及后发酵的普洱茶 。 这两类偏嫩采者 ， 水温要低 ， 偏成熟叶者 ， 水温要高 。 上述乌龙茶之焙火高者 ， 水温要高 ， 焙火轻者 ， 水温要低 。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定 ， 如果需要 ， 先将水烧到100℃再降到所需温度 ， 如果不需要 ， 直接加温到所需温度即可 。 因为水开滚太久 ， 水中气体含量会降低 ， 不利香气挥发 ， 这也就是所谓水不可烧老的道理 。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
温壶与否：
置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度 ， 热水倒入未温热过的茶壶 ， 水温将降低5℃左右 。 所以若不实施「温壶」水温必须提高些 ， 或浸泡的时间延长些 。
温润泡与否：
所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉 ， 然后再次冲水 ， 浸泡后得出饮用的第一道茶 。 第一次冲水倒掉的过程称为温润泡（不一定要实施） ， 这时茶叶吸收了热度与的湿度 ， 再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快 ， 所以实施润泡的第一道茶 ， 浸泡时间要缩短 。
茶叶冷藏过没有：
冷藏或冷冻后的茶叶 ， 若未放置至常温即行冲泡 ， 应视茶叶温度斟量提高水温或同时延长浸泡时间 ， 尤其是「揉捻」后未经「干燥」即行冷冻「湿茶」 。
沏茶水温与茶汤品质有直接关系 ， 这「关系」包括：
从口感上 ， 茶性表现的差异：
如绿茶用太高温的水冲泡 ， 茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡 ， 茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡 ， 香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来 。
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