4. 杂质与含菌量：
这两项东西愈少愈好 ， 一般高密度滤水设备都可以将之隔离 ， 后者还可以利用煮沸的方法将之消减 。
市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适于泡茶？要看是高矿物质含量还是低矿物质含量 ， 前者不宜泡茶 ， 后者可以 。 泉水是不是适宜泡茶 ， 要看矿物质、杂质与含菌量而定 ， 不是每一口泉水都有好的水质 。
水的来源也是地缘的限制 。 如果不方便 ， 总不会去买小罐装的矿泉水来泡茶 。 所以不是人为可以随意控制的！但是冲茶的常识却可以 。
烧茶水的壶 ， 应该避免使用金属制的材料 。 建议使用陶壶 。 出水口不要太大的 。 因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳(严谨说来 ， 应该是说四人壶、八人壶) 。 所以出水口太大不好控制 。
烧水最好是用炭火 ， 但是使用炭火需要技术 ， 没有浸润一季 ， 烧水容易有问题 。 科学昌明 ， 学茶不必从烧水开始！可以使用电、瓦斯、酒精... 。
首先要回忆一下物理 ， 水中溶有气体 ， 到沸点时 ， 溶解的气体几乎被排出水中 。 所以 ， 忌讳用开水养鱼 。 而泡茶时 ， 水中若是溶有足量的气体 ， 对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果 。 相较以尚未开的水泡茶 ， 开水泡茶有点「死死」的感觉 ， 失去应有的鲜活感！
增加水中溶有的气体量 ， 最好的方法有：
生水不要煮到开 。 可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定 ， 也可以从将近沸腾时 ， 热水中的泡泡大小来区别 。 近乎沸腾时 ， 关火；温度不够时 ， 开火 。 但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应 ， 需要自己去体会 。 科学进步 ， 顺便买一支摄氏100度的温度计 ， 可以缩短学习路径 。
冲茶时 ， 将壶举高些 ， 高冲有助于气体的溶入 。 但是 ， 这会降低温度 ， 不可不考虑 。
冲茶时 ， 把壶盖放倾斜于壶口 ， 当它是篮板 。 因由媒介物增加溶气体量 。 但 ， 这也会降温 。
将茶壶的水倒出时 ， 高冲也可增加溶气体量 。
从茶海倒入杯中 ， 高冲也可以增加溶气量 。
把握住溶解气体的原则 ， 泡出来的茶汤会较鲜活 ， 甚至会泡出以前从没泡出的香气！但是 ， 如果泡出来的茶汤和以往相较 ， 喝起来有闷闷的感觉 ， 那种香气扬不起来的感觉 ， 大半是因为冲泡温度太低 。
用蒸馏水、去离子水、逆渗透水泡茶会比自来水好 。 只能算普通 。 外面的矿泉水品质不一 ， 可以试用看看 。 接触过磁化水的心得是：刚从「水机」流出来的水 ， 好！但是「水机」用了半年之后 ， 刚从「水机」流出来的水 ， 差！尤其是香气、滋味都称上品的茶 ， 用较好的水和自来水泡起来差异更大 。
浓度控制
茶汤浸泡到所需的浓度后 ， 一次将茶汤倒出 。
方法有三：
将茶汤全倒于如「茶盅」容器内 ， 再持茶盅分倒入杯饮用 。
一次将茶汤倒于大杯子内饮用 。
一次将茶汤倒于数个杯子内 。 这时要来回倒以求茶汤浓度的不均 。
茶叶浸泡到所需的浓度后 ， 将茶渣取出 。
方法有二：
将茶叶放于可取出的内胆浸泡 ， 至所需浓度后将内胆取出 。
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