[摘要说明]沏茶方法 沏茶要将每种茶不同的风格表现出来 ， 不只是自私地把它泡来喝 ， 有了这样的心情 ， 才有办法与茶为友 ， 很客观地欣赏茶的美 。
从小壶茶练起
小壶茶的沏茶方式 ， 是茶道基础课程中常练习的沏茶法 。 小壶茶法要求层面比较多 ， 地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大 。
置茶量控制
茶量与时间的关系
泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素 ， 茶量放得多 ， 浸泡时要短 ， 茶量放得少 ， 浸泡时间要长 。 这时如果水温高 ， 浸泡时间宜短 ， 水温低 ， 浸泡时间要加长 。
茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度 。 一般常看的茶叶外形 ， 就泡茶角度言之 ， 可分为下列三类 。
特密级：
如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶 ， 球状的珠茶 ， 碎角状熏花香片等 。
次密级：
如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等 。
膨松级：
如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等 。
假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤 ， 那特密级只要放1/5壶量即可 ， 次密级要放1/4壶 ， 膨松级放六、七分满 。 第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间 ， 以下数项是应考虑的因素：
揉捻成卷曲状的茶 ， 第二道、第三道方完全舒展开来 ， 所以浸泡时间往往需要缩短 。
揉捻轻、发酵少的茶 ， 可溶物释出的速度很快 ， 所以二、三道后浓度缓慢 ， 必须增加更多的时间 。
重雕萎凋、轻发酵的白茶类如白毫银针、白牡丹 ， 可溶物释出缓慢 ， 浸泡时间应延长 。
细碎茶叶可溶物释物出很快 ， 前面数道时间宜短 ， 往后各道的时间应增加得更多 。
重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快 ， 故前面数道时间宜短 ， 往后愈多道增加愈多的时间 。
普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间 。 细碎多者参考第四条 ， 紧结程度低者参考第一条 ， 紧结程度高者；慢慢泡 ， 慢慢舒展 ， 时间宜长 ， 并依舒展速度调整之 。
将茶汤倒出后；若相隔时间长（如10分钟以上） ， 下一道浸泡的时间应斟量缩短 。 若属二、三道的茶 ， 可溶物释出量正旺 ， 缩短的程度还要加大 。 例如紧揉成球状的高级乌龙茶若第一泡浸泡一分钟即得所需浓度 ， 放置10分钟后冲泡第二道 ， 几乎无须等待 ， 冲完水 ， 盖上壶盖 ， 就可以将茶汤倒出 。 前一道茶汤未完全倒干 ， 留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度 。
泡茶时 ， 置茶量最好适当 ， 宁愿少也不要太多 。 一般来说 ， 第二泡过后 ， 茶叶就会膨胀到九成以上 。 所以 ， 控制置茶量 ， 尽量不要泡到满出来 ， 而需要将壶盖下压的状况 。
以乌龙、铁观音、金萱来比较 。 金萱膨得最凶 ， 铁观音次之 。 生熟来说 ， 熟茶膨胀的倍数较小 。 如果泡包种 ， 因包种茶成条索状 ， 不管是用什么品种制成 ， 茶叶膨松 ， 要放多量 。
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