2、在家炸串串店时候不会像外面用那么多油 ， 所以锅内的油不能完全没过食材 ， 所以我们在串串串店时候不要串那么多 ， 或者在炸的时候用勺子把油舀起来淋在食材上面 。
3、取适量调整好的炸串酱料粉 ， 从锅中舀些热油把酱料粉的香味激发出来 ， 油不用多 ， 可以把酱料粉拌湿就可以 ， 然后把酱料用刷子刷在炸好出锅的串串上面 ， 刷均匀 ， 入味才会更均匀 。 这样麻辣鲜香的炸串串就做好了 。
技术要点 ， 个人建议：1、在串串串店的时候一定要把水分给晾干 ， 如果食材上有水分的话 ， 那么在炸制的时候就很容易出现爆油的现象 。
2、要用的竹签要先用开水加盐浸泡进行消毒杀菌 ， 或者放锅中煮几分钟也可以 。
为了给串串增加些口感和提升香气 ， 我们还可以配置一个撒料 ， 就是最后增加一道工序 ， 在刷好酱料后再撒在串串上的撒料 。
结语：油炸串串虽然和烧烤很相似 ， 但是它经过油的淬炼 ， 食材有了质的飞跃 ， 过油后的香气可以发挥得淋漓尽致 ， 而且油炸串串的酱料和撒料都要比烧烤的更为复杂 ， 香味更香 ， 更浓郁 ， 味道更好 ， 更有层次 。 来上一串就很有可能造成刹车失灵 ， 根本停不下来 。
【豆腐脑|炸串酱料配方制作方法？】
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