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炸串酱料配方和撒料配方的制作方法 。油炸串串源于四川乐山的地方风味小吃 。 其味很少有人能拒绝这样的美味 ， 你别看1串很便宜 ， 但是要吃得过瘾那还是需要一点点银子的 ， 而且外面的卫生还不能保证 ， 其实啊炸串串烧煎很简单的事 ， 自己在家就能做出来 ， 而且和外面的一样美味 。
在家要做好油炸串串 ， 关键就在蘸料和撒料上 ， 你只要按照步骤把酱料（蘸料）和撒料做好 ， 然后再来炸串 ， 那么久能轻轻松松享受美味来 。
炸串酱料配方的制作方法：【主料】：熟白芝麻粉30克、麻辣锅巴粉30克、细辣椒面30克、花椒粉10克、孜然粉10克 。
【调料】：鸡粉10克、精盐4克、食用油 。
【烹饪方法】：
把熟白芝麻粉、麻辣锅巴粉、细辣椒面、花椒粉、孜然粉、鸡粉和精盐全部混合均匀即可 ， 这样一个炸串麻辣味型的酱料就调制好了 ， 要用的时候用多少就取多少 ， 然后泼上热油搅拌均匀就可以用了 。
技术要点 ， 个人建议：1、辣椒面的量可以根据自己的口感来加 ， 不吃辣的就不加 ， 能吃的可以再多加些 。 具体数量还要根据你所用辣椒的辣度来定 。
2、麻辣锅巴粉就是超市卖的麻辣锅巴打成都粉 。
炸串撒料的配方：【主料】：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干子弹头、孜然 。
【烹饪方法】：
用50克熟花生米 ， 50克熟黄豆 ， 核桃仁20克 ， 50克熟白芝麻 ， 50克五香锅巴 ， 20克二荆条干辣椒 ， 10克子弹头干辣椒 ， 孜然20克 ， 然后用料理机打成稍微带点颗粒感的粉即可 。
技术要点 ， 个人建议：1、花生米、黄豆和核桃仁可以用盐来炒 ， 这样更不会炒糊 ， 也会更香 。 看到黄豆和花生米开裂出香味变酥脆后就可以出锅 ， 把盐过筛掉后要等其冷却后再打成粉末 。
2、二荆条主要是增香 ， 子弹头干辣椒主要是增色 ， 先把二荆条剪成小段 ， 然后炒至焦香酥脆 ， 但不能炒糊 。 然后用料理机打成粉末 ， 干辣椒粉打得越细越好 。 辣椒粉单独打 。
3、白芝麻和孜然都要先炒一下 ， 把香味给激发出来 ， 炒一下也是为了更好打成粉做准备 。
炸串的做法：【主料】：各类食材 。
【调料】：炸串酱料、炸串撒料、食用油 。
【准备工作】：
把要炸串的食材改好刀 ， 然后用竹签串起来 ， 这个炸串的食材没有规定的 ， 可以说所有可以食用的食材 ， 比如各种肉类（包括肉制品类 ， 比如火腿肠、肉丸、鱼丸）、蔬菜类、豆制品类和菌菇类的食材都是可以的 。
【烹饪方法】：
1、起锅加多一些油 ， 再加入1勺卤油（卤水上漂浮的那层油） ， 加卤油炸出来的串串店味道会更好 。 把油温升到5成热时就可以开始下串串进行炸制 。 炸的时候要掌握好时间 ， 有些容易熟的就不要炸那么久 ， 只要把食材炸熟就可以出锅 ， 如果你想一锅出的话 ， 那么更容易熟的先下锅 ， 容易熟的后下锅即可 。
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