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我吃过马肉、驴肉 ， 其中驴肉简直是人间美味 ， 但在我们村 ， 老人严肃的说道：“不要吃骡子肉！”甚至有些地方 ， 如果有子女吃了骡肉 ， 老人还会悲痛的大哭一场 ， 这到底是怎么回事？
【豆腐脑|“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？】
马肉到底能不能吃？如果能吃 ， 为什么没有普及？马肉富含蛋白质和各类氨基酸 ， 还有1%的珍贵糖原 ， 相比于富含矿物质的牛肉 ， 马肉一点也不逊色 ， 除了钙含量比牛肉低一点之外 ， 锌、钾、磷、镁、钠元素含量均明显高于牛肉 。
此外 ， 马肉富含维生素A、B1、B2以及维生素E ， 其中维生素A的含量可达102mg/kg ， 数值明显高于牛肉 。
如此营养丰富的马肉 ， 为什么不像牛肉一样大面积普及呢？
其实马肉一直就有售卖 ， 价格大概在50~70元/斤 ， 比牛肉都贵 ， 再加上营养丰富 ， 照理说马肉能成为大家心中的高质量肉类 ， 但事实摆在眼前 ， 主要有以下几点原因：
1.马是人类的“伙伴” ， 人类与马相处 ， 很容易产生感情
在我国古代 ， 牲畜一直是官府的重要资源 ， 牛跟农业耕种搭边 ， 而马比牛更重要 ， 它不仅涉及信息运输 ， 还跟军事作战紧密相关 ， 例如战斗力和灵敏度都很高的骑兵 。
放在农户家中 ， 马又是非常不错的劳动力 ， 就算当下 ， 北方很多牧民家中 ， 依旧用马来充当交通工具 ， 但马和牛不同 ， 马作为大型牲畜 ， 却没有牛的反刍能力 ， 并且马需要吃优质草料 ， 在古代 ， 一般家庭如果有一匹马 ， 想杀都要经过官府的批准 ， 官府说不能杀 ， 那就不能杀 。
马对人类社会的作用非常巨大 ， 同样 ， 作为感情丰富的人类 ， 很容易跟马儿产生感情 ， 不到迫不得已 ， 主人是不会将马出售或直接吃掉的 ， 即便放眼如今 ， 我们还是将马儿当做是人类的伙伴 ， 绝大多数人都是从内心抵触马肉的 。
2.马肉的经济价值不高
古代为什么会有“马无夜草不肥”的说法 ， 原因是马适合少食多餐 ， 也就是说 ， 马吃一会就饱了 ， 但也饿的很快 ， 所以需要有人经常去喂食 ， 而且马的运动量大 ， 不像牛、猪一样能圈起来养殖 。
此外 ， 马的消化系统远不及牛 ， 自然生长速度也比牛、猪要慢很多 ， 根据相关数据表明 ， 如果要让牛羊涨1斤肉 ， 只需要喂100斤草料 ， 但如果要让马涨一斤肉 ， 就需要喂200斤草料 ， 再加上人工不间断多次喂食 ， 饲养成本明显高于牛羊猪 。
3.马肉口感较差 ， 甚至有些“臭”
自古以来 ， 马肉的口感一直备受争议 ， 甚至有人说马肉存在毒性 ， 我吃过马肉 ， 总体来讲 ， 马肉不容易咀嚼 ， 还有一股腥膻味 。
难以咀嚼是因为马肉脂肪含量低 ， 肉质纤维粗大 ， 吃起来很难嚼的动 ， 再加上马肉本身的味道 ， 至今都没什么比较合适的烹饪手法 ， 特别是中原地区 ， 非常吃不惯马肉 ， 但要说马肉是“臭”的 ， 未免显得太过夸张 ， 可能腥味比较重吧 。
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