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三伏天来袭 ， 高温湿热的天气让人感觉特别不舒服 ， 但是对于从小就生活在农村的朋友来讲 ， 三伏天还是有非常多的优点的！在农村地区 ， 家家户户都有种植果树、蔬菜的习惯 ， 三伏天正值瓜果、蔬菜大量上市的时候 ， 这个时候根本不用买菜 ， 光是地里种的蔬菜就吃不完 ， 所以大家会选择一些蔬菜晒成干菜 ， 这样子等到冬天的时候就不愁没菜吃了！
晒干菜是北方农村地区特有的一种习俗 ， 因为北方地区并不像南方 ， 一年四季都可以种植蔬菜 ， 在以前交通运输不发达的时候 ， 每年到了冬天 ， 北方地区可以吃的蔬菜几乎只剩下萝卜和白菜了 ， 即便是有其它的蔬菜 ， 价格也是特别贵 ， 一般的家庭还真舍不得买 ， 所以大家就会趁着三伏天蔬菜大量上市的时候 ， 把那些吃不完的蔬菜处理一下 ， 晒成干菜 ， 相对于新鲜的蔬菜而言 ， 干菜的保存时间特别长 ， 如果保存得当 ， 放上两三年都没啥问题 ， 而且干菜还有一股独特的香味儿 ， 吃起来别有一番风味儿呢！
三伏天适合晒干菜的蔬菜特别多 ， 比如豇豆角、茄子、番茄等等 ， 但是有一种蔬菜经常被大家所忽视 ， 因为这种菜本身不起眼 ， 花期期也非常短 ， 但是这种蔬菜的香味儿却是其它蔬菜说不具备的 ， 尤其是晒成干菜之后 ， 煮汤吃特别香！
这里要给大家分享的这种蔬菜就是三伏天特有的黄花菜 ， 有些地方也叫作忘忧草、金针菜 ， 是一种萱草类的植物 。 黄花菜的上市时间在初伏前后 ， 入伏之后 ， 高温湿热的天气 ， 让黄花菜进入疯长时间 ， 每天都可以摘很多 ， 这个时候的黄花菜卖得也非常便宜 ， 基本上都是一两元钱一斤 ， 黄花菜是一种营养价值非常高的蔬菜 ， 黄花菜里边含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、以及多种维生素和氨基酸 ， 所以三伏天的时候大家可以多囤一些晒干菜！
黄花菜作为入伏以后的时令蔬菜 ， 既可以晒干菜 ， 也可以作为新鲜时蔬来食用 ， 但是有一点大家一定要注意 ， 新鲜的黄花菜是有微量毒素的 ， 新鲜黄花菜的花蕊中含秋水仙碱 ， 这种物质本身无毒 ， 但是进入体内被氧化时会变成二秋水仙碱 ， 被肠道吸收之后是有毒的 ， 因此我们在食用新鲜的黄花菜时 ， 切记不要偷懒 ， 要把黄花菜的花蕊一根根的全部抽干净！如说是晒干菜的时候 ， 就完全没有必要了！
我们晒干菜的时候 ， 先把新鲜的黄花菜放在淡盐水里浸泡5分钟左右 ， 这样子可以杀死黄花菜里边残留的虫卵和细菌 ， 吃起来更加的健康、卫生 。
晒黄花菜的时候 ， 很多人喜欢焯水 ， 其实完全没有必要 ， 焯水之后黄花菜的营养价值会大大流失 ， 晒出来的干菜香味儿不足 ， 正确的做法应该是放在蒸屉上边隔着水去蒸！
蒸黄花菜的时间不宜太长 ， 水开之后上锅 ， 然后蒸上2分钟 ， 黄花菜微微变软 ， 里边的水分开始析出就可以了 。
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