湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|酱香型白酒七个轮次基酒有什么区别？

|酱香型白酒七个轮次基酒有什么区别？


众所周知 ， 酱香型白酒的酿造需要经历七次取酒 ， 这七次取酒的酒液有什么区别？让我来说道说道 。
酱香型白酒的七次取酒中 ， 第一轮次的酒香气大 ， 带清香味 ， 但产量较低；第二轮次的酒以清香为主 ， 但酸味大；第三至五轮次的酒产量较高 ， 质量较好 ， 香味也适中 ， 酱香味较为明显；第六轮次的酒质量明显下降 ， 有焦糊香气的风味；第七轮次也就是最后一轮次的酒 ， 具有糊味 ， 产量较低 ， 同时也有焦糊香 。
不同轮次的酒也有不同的名字分类：酱香、窖底、醇甜、混合、次品 。

酱香具有明显的酱香味 ， 口味丰满、醇厚 ， 回味悠长；
窖底具有浓郁的窖香 ， 口感醇和 ， 风味干净；
醇甜具有明显的酱香味 ， 口感醇和、干净 ， 有甜味；
混合具有两种或者三种以上的香型；
次品不符合轮次酒感官标准 ， 酒液浑浊 ， 有邪杂味 ， 酸涩味过重 ， 酒精度达不到轮次酒精度标准 。
不同轮次酒的浓度单位在20℃(%VOL)感官特点：
一轮次(≥57%)：无色透明 ， 无悬浮物;有酱香味 ， 略有生粮味 ， 涩味 ， 微酸 ， 后味微苦 。
二轮次(≥54.5%)：无色透明 ， 无悬浮物 ， 有酱香味 ， 味甜 ， 后味干净 ， 略有酸涩味 。
三轮次(≥53.5%)：无色透明 ， 无悬浮物 ， 酱香味突出 ， 醇和 ， 尾净 。
四轮次(≥52.5%)：无色透明 ， 无悬浮物 ， 酱香味突出 ， 醇和 ， 后味长 。
五轮次(≥52.5%)：无色(微黄)透明 ， 无悬浮物 ， 酱香味突出 ， 后味长 ， 略有焦香味 。
六轮次(≥52%)：无色(微黄)透明 ， 无悬浮物 ， 酱香味明显 ， 后味长 ， 焦香好 。
七轮次(≥52%)：无色(微黄)透明 ， 无悬浮物 ， 酱香味明显 ， 后味长 ， 有焦糊味 。



【|酱香型白酒七个轮次基酒有什么区别？】

    推荐阅读


    上一篇：青椒|四川广元最有名的6大特色美食，每1种都让人垂涎欲滴，你都吃过吗

    下一篇：|“就20块钱的米线，至于碰瓷吗？”