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|什么是原酒？什么是基酒？

|什么是原酒？什么是基酒？

在白酒酿造的过程中 ， 会有很多的“行话” ， 其中就有“原酒”“基酒”的说法 。 对于业内人士来说 ， 大家都很知道是什么意思 ， 但对于外人来说 ， 就一头雾水了 。
【|什么是原酒？什么是基酒？】在白酒酿造的过程中 ， “原酒”和“基酒”之间的关系就是包含与被包含的关系 。
“原酒”——是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒 ， 以酱香型白酒的酿造为例 ， 酿造过程中的七次取酒也意味着有七种原酒 。
“基酒”——有根基、基础的意思 。 基酒以前是指制作鸡尾酒的主体酒 ， 同理 ， 在白酒中的基酒也代表着在白酒中占比例最高、占主体的酒 。
了解了原酒和基酒的意思后 ， 就该谈到他们之间的关系了 。 众所周知 ， 好酒都是需要勾兑的（指酒与酒的勾兑 ， 并非添加剂、香精等勾兑） ， 因为原酒的香味单一 ， 口味寡淡 ， 为了使白酒有丰富的香气与醇厚的口感 ， 往往需要使用不同的原酒进行勾兑 ， 以此达到取长补短 ， 增加白酒风味 。 在此作为主体酒 ， 也就是我们所说的基酒了 。
以酱香酒酿造为例 ， 一般会选择口味、香气较为均衡、平和的第3、4、5次取出的酒作为基酒 ， 然后再加入其他的原酒 ， 以及陈年老酒勾兑调味 ， 这样一瓶好喝的酱香型白酒就产生了 。
当然 ， 原酒和基酒不一定是同批次的酒 ， 对于很多酒厂来说 ， 陈放原酒需要花费很大的时间、人力、物力成本 ， 因此 ， 很多时候基酒是选用新酿造出来的原酒 ， 而作为勾兑调味的原酒则是选择时间较长的老酒 ， 以此来保证出品的质量 。

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