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连续几天 ， 我司同事都包着一个负伤的手指头来上班 ， 问之答曰：
“都是削马蹄削的 ， 可太难削了 ， 小小个握不住 ， 还老容易掉 ……”
想不到一个一米八的大汉 ， 平时能搬能抬的健身大神 ， 竟然被一只马蹄给欺负了？！
还能咋办 ， 我来示范一下 ， 怎么削它！
马蹄 ， 它在北方叫“荸荠” ， 素以营养丰富著称 ， 又以味甜汁多的口感而受宠 ， 南北两地都喜爱吃它 ， 还被冠以“地下雪梨”、“江南人参”的美誉 。
这些名头可不是虚的 ， 营养学认为 ， 马蹄中含有丰富的淀粉、蛋白质、和多种等对人体有益的营养元素；
医学上 ， 马蹄性甘味寒 ， 入肺、胃三经 ， 有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰的作用 ， 夏日吃它正合适~
这鲮鱼呢 ， 就是“豆豉鲮鱼”罐头里的那个鱼 ， 不过今天吃的是鲜的~
鲮鱼属鱼类里腥味偏淡的一种 ， 鱼肉也是鲜甜无比 ， 就是刺多 ， 处理比较麻烦 ， 所以我直接买了鲮鱼滑代替 ， 无骨无刺吃着更适口 ， 制作起来也要快手许多 。
同新鲜马蹄粒烙成鱼饼 ， 一煎一锅香 ， 味美得我一口三个都不嫌多！
- 食材准备 -
鲮鱼滑350g 马蹄200g（去皮后的重量） 香芹碎40g 生抽5g 蚝油8g 白糖3g 白胡椒粉0.5g 香油3g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.马蹄洗净 ， 拿在手上 ， 顺着马蹄的边缘用刀从左往右绕圈削皮 ， 就能削得又快又干净 ， 削好的马蹄再切成约0.5cm的小粒备用
2.将鲮鱼滑倒入大碗中 ， 加入马蹄粒、香芹碎抓拌均匀
再加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香油抓拌均匀备用
3.准备一个平底锅 ， 倒少许油晃均匀 ， 使锅底都覆盖上食用油 ， 取出马蹄鲮鱼泥放入平底锅中 ， 压平压成圆饼状 ， 用中小火煎至两面金黄即可（时长约8~10分钟）
煎好后取出切块 ， 即可开吃
一大盘金黄焦脆的饼块端上桌来 ， 味道闻起来鱼鲜味居多 ， 像平常煎鱼那样的焦香味 。
粒粒洁白的马蹄碎却是藏不住的 ， 它也不沾染这金黄 ， 还是如白玉般嵌在一块块的鱼饼中 。
鱼饼捏在手里软塌塌 ， 入嘴了 ， 却是口口扎实的肉饼！
外面一点点酥香 ， 先开了头 ， 再是鱼肉饼的弹、软、香 ， 鲜味直逼味蕾~
马蹄碎颗粒则穿插在鱼饼中间 ， 咬几口 ， 就“咂”一声清脆 ， 鱼饼吃着正当时 ， 蹿出个清脆的口感 ， 很妙啊~
随之 ， 就是清爽的马蹄甜 ， 混着咸香鱼饼鲜味 ， 席卷整个口腔 ， 怎么吃都觉得它好过瘾！
这削皮技术 ， 也是从削水果中应用过来的 ， 大小的薄皮果子都可通用 ， 好使力 ， 还削得干净 。
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