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【虎皮尖椒|虎皮尖椒，饭店大厨这样做，怪不得生意那么好，有技巧但没难度】
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夏天艳阳高照 ， 晒得我们都没胃口 ， 导致夏天客人们的嘴都是比较挑 ， 所以说夏天饭店生意的好坏就是检验厨师的水平和菜的特色 。
虎皮尖椒
在夏天 ， 清淡和酸辣更能吸引客人 ， 对于大鱼大肉反而失去胃口 ， 所以夏天要想生意好 ， 就必须推出几道开胃的小菜 ， 比如这道【虎皮尖椒】 。
选材
虎皮尖椒是饭店的常备菜 ， 但是每个大厨的做法都不一样 ， 所以炒出来的口味也有区别 ， 前几天去一个大厨家吃了他炒得的虎皮尖椒 ， 香辣过瘾 ， 很让人回味 。 没有肉末、没有虾仁炒出来也是那么棒 。
听大厨一番话 ， 胜过读十年书 ， 要想炒好一道菜 ， 选材是关键 ， 这里的选材 ， 并非叫我们去买最贵的 ， 而是要适合这道菜的 ， 【虎皮尖椒】就要挑选这种带螺丝状的辣椒 ， 这种辣椒皮薄肉厚 ， 辣度适中 ， 炒出来清脆爽口 。
食材：
尖椒、大蒜、豆豉、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油等
具体步骤：
1、准备3-5条尖椒 ， 清洗干净 ， 然后切除根蒂 ， 用适当的工具（汤匙柄）挖出里面的籽 ， 最后切成段 。
2、切好的尖椒段 ， 用淡盐水浸泡5分钟 ， 这样可以减轻辣度 ， 使得大人小孩都能适应 ， 浸泡好沥干水分 。
3、趁浸泡尖椒的时刻 ， 把大蒜去皮后拍碎 ， 再切成蒜泥 ， 备用 。
4、起锅烧油 ， 油温5成热里倒入尖椒 ， 边炒边用锅铲压一下尖椒 ， 把尖椒炒成有虎皮状即可 ， 盛出备用 。
5、锅中再次放入少量的食用油 ， 然后放入蒜泥 ， 炒出香味 ， 然后放入10粒
6、接着倒入尖椒 ， 大火翻炒几下 ， 然后放入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精调味 ， 翻炒均匀后 ， 即可出锅装盘 。
这样炒出来的虎皮尖椒 ， 成色翠绿、鲜香入味、脆嫩爽口、辣度适中 ， 是一道很不错的开胃菜 ， 比起吃肉这道菜我更有胃口 。
美食小贴士：
1、虎皮尖椒关键在选材 ， 选这种带有螺丝状的尖 。
2、尖椒先经过一番压、炒把它炒成虎皮状 。
3、豆豉是这道菜的灵魂 ， 量要适中 ， 10粒左右即可 。
喜欢吃辣的朋友 ， 在切好之后就可以省去泡盐水那一步 ， 泡了盐水可以降低辣度是方便给老人、小孩食用 。
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