薯片|《话说白酒十二香》之——赤水回沙，匠心酱香。卤蛋

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中国白酒，世界三大蒸馏酒之一，有着最为悠久的历史、最为丰厚的文化。因其风格、种类太过多样，因此在1979年第三届全国评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异。后来，因此逐步衍生了工艺、口味、文化都不尽相同的“十二香型” 。
此篇，分享近年来掀起“酱香热” ，以工艺繁复著称的酱香型白酒。
酱香型白酒，通俗来说，是富有酱香，回味悠长的白酒。酱酒，最早记载在汉代，在之后漫长时间内，由无数劳动人民发展和不断完善。步入现代后，酱香酒产业，结合现代科学知识与技术，逐步形成了多样复杂又精巧的制作工艺，创造了来自不同的产地的各具特色的多种品牌酱香名酒。
从枸酱到茅台，酱香型白酒的发展之路

■古代：“枸酱酒”的起源可追溯至汉代。
最早有《史记》有载：汉武帝时，使臣唐蒙出事南越（今广州），在宴上饮鳛（xí）部（今仁怀一带）产的枸酱酒，被酒的美味吸引，决心献给武帝。于是绕道鳛部取酒，武帝尝后，赞叹道：“甘美之” 。
《汉书》也称， “枸树如桑，其椹长三寸，味酢。取其实以为酱，美。 ”枸酱酒由枸树果实酿造，含丰富果胶与果糖。古人不懂下胶，过滤，因此酒体不清浓厚，多渣，度数低，类似酱。这就是酱香酒的前身——枸酱或蒟酱。

由此可见，仁怀市的酿酒历史，应当追溯到汉代，甚至汉代以前。虽然当时的“枸酱酒”与如今的蒸馏工艺“酱香型白酒” ，理论上不会是同一种工艺。但是因同出酱香酒大本营仁怀市，应也有一些传承纽带。
有诗可证：“汉家枸酱为何物，赚得唐蒙鳛部来”（清陈晋熙）， “橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”（郑珍）。
■近代：以茅台镇为根基的酱酒开始扬名。
“茅台镇烧酒” ，这一让无数酒客神向往之的名头，真正扬名于清代。清朝大儒郑珍留下了一句“酒冠黔人国，盐登赤虺河” ，将彼时茅台渡口酒商、盐商熙熙攘攘摩肩接踵的盛况，一语道之。
另有佐证。在清道光年间，有一则《遵义府志》，称：茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一……茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。
可见，在清代历史上，茅台镇的酒，就已经闻名天下了，传承至今，具备了名酒基因。但遭受到侵略战争的民生凋敝，盛况空前的茅台镇诸多酒坊也遭受到毁灭性的打击。
中间还有一段1915年巴拿马万国博览会上茅台“怒摔酒坛”的故事，称因无人关注，茅台人气

薯片|《话说白酒十二香》之——赤水回沙，匠心酱香。

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