【涌溪火青茶的加工工艺|涌溪火青茶的保存方法】--------以下信息由爱茶网aichaw.com收集整理来源于网络
火青采摘期的一般自清明到谷雨 ， 采摘要求“两叶一心 ， 身大八分 ， 枝枝齐整 ， 朵朵匀净” 。 即采摘八分至一寸长的一芽二叶 ， 个头要均匀 ， 芽叶要肥壮而挺直 ， 芽尖和叶尖要拢齐 ， 有锋尖 ， 第一叶微开展仍抱住芽 ， 第二叶柔嫩 ， 叶片稍向背面翻卷 。 涌溪柳叶种是适制涌溪火青的优良品种资源 。 采回的鲜叶 ， 要严格拣剔 ， 做到“十二不要” ， 鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不并齐及节间长的叶、“半边翘”的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶 ， 一概不要 。 鲜叶要摊放6小时左右付制 ， 当天鲜叶当天制完 。
每年清明后3-5天开采 。 每隔1-2天采一批 ， 共采10天左右 。 采摘标准为一芽二叶 ， 身长为3厘米左右 ， 匀净整齐 。 鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成 ， 全过程需要20-22小时 。 该茶的关键工序 ， 是炒干做形过程 ， 全部以手工操作 ， 在深锅内进行 ， 炒时手心向上 ， 五指拼拢 ， 手掌伸直 ， 由锅心至锅面翻炒 ， 边炒边出风 ， 至初具虾形 ， 5-6成干时起锅 ， 摊于软扁容器内晾1-2小时 ， 后定型干燥 。
火青采制工艺独特 ， 茶树品种要求为当地的中型柳叶种 ， 采摘标准是一芽二叶初展 ， 茶农俗称“一叶抱二叶靠” 。 鲜叶经捡剔和数小时摊凉后开始制作 。 传统制作工艺为手工操作 ， 分为杀青、揉捻和长达20个小时的低温慢炒和二三次的并锅及干茶筛分数道工序 ， 干茶出锅达10—20公斤 ， 需鲜叶40公斤以上 。 该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄” 。 分户生产农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形 ， 半成品茶坏摊放两、三天待叶足干出锅 ， 更使干茶色泽黄褐 ， 茶汤暗黄 ， 不符合目前消费者普遍要求的“清汤绿叶”标准 。 且制茶劳动强度极大 ， 费工费时 ， 浪费柴炭 。 为此 ， 县茶业技术人员在茶农的积极要求和配合下 ， 研究改革的火青制作工艺 ， 在保持其原品质风格的前提下 ， 提高干燥温度 ， 缩短炒干时间 ， 减少投叶数量 ， 实行机械操作 ， 基本克服了上述生产问题 ， 并在两年之内全面推广运用 。
贮存方法
1、简袋保存：取无毒无味无隙的塑料食品袋 ， 将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中 ， 排出空气 ， 封好袋口 ， 放入干燥、无味、密闭的铁筒内 ， 并在筒中放一截草纸包裹的木炭或干燥剂即可 。
2、瓷坛保存：用干燥、无味、无裂缝的瓷坛 ， 将茶叶用草纸包好置于坛中 ， 在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂 ， 用草纸将坛口盖住 ， 每3~4个月换一次木碳或干燥剂 。 饮用时 ， 可用小筒取出部分 ， 将瓷坛仍旧封好 。
3、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可 。
4、热水瓶保存：将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中 ， 在瓶口放小袋干燥剂 ， 把瓶口塞盖紧即可 。
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