所谓的用餐区 ， 也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌 ， 桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗 ， 一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒 ， 供食客按需自取 。
吃罩火烧不需要仪式感 ， 那个年代也无所谓环境和卫生 ， 无论是骑自行车还是步行 ， 看到那口大锅 ， 闻到那股香味 ， 按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧” 。 “好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧 ， 放到木案板上 ， 手起刀落 ， 横两刀竖两刀切成块放入碗中 ， 然后从锅里舀出一勺热汤浇入 ， 顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头 ， 撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉 ， 热气腾腾的一碗就算出锅 。 只见碗中汤底清澈 ， 油花荡漾 ， 几根碧绿的香菜点缀其中 ， 白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底 ， 扑鼻而至的是满满的牛肉浓香 ， 让人不由得感觉这个世界都变得美好了 。
图 / 摄图网
食客们大都是端起碗 ， 吹一下 ， 小口抿一下热汤 ， 牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔 ， 细品味道中还带着一丝鲜甜和料香 。 当这股热流下肚 ， 一种极大的幸福感便油然而生 。 闭上眼睛缓一缓 ， 这才放下碗 ， 抄筷子捞起火烧往嘴里塞 ， 饱满大块的火烧劲道有层 ， 入汤软而不烂 。 趁热大口咬下去 ， 舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤 ， 嚼起来外软里弹 ， 层层喷汁 ， 惬意十分 。 碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃 ， 一定要留到最后一口汤和火烧时 ， 再一同扒入口中大嚼 ， 唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉 。 放下碗 ， 感觉全身阻滞的气血开始融化流动 ， 愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢 ， 即便是冬日寒风凛冽 ， 也是一身白毛汗 ， 让人感觉痛快淋漓 ， 心满意足 。
传说牛肉罩火烧是1927年由前清大内御膳房清真名厨世家传人哈玉田在石家庄老火车站附近创始的 ， 作为石家庄原创小吃 ， 却也在一众外地名人中留下了不错的口碑 ， 据说如过去的京剧大师梅兰芳、马连良先生 ， 当代的相声名家郭德纲先生 ， 每次来石演出 ， 即使在宴席之后也总要专程赶到店里吃一碗牛肉罩火烧以饱口福 。
2?
牛肉汤与碳水的另类CP——牛肉饸烙
饸饹是北方的传统特色面食之一 ， 饸烙的原料主要是杂粮 ， 荞麦面最多 ， 也有用豆面、山药面和榆树面的 ， 因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉 ， 必须通过压制才能做成面条形状 ， 所以叫饸烙 ， 或者“河漏” 。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活 ， 浇头或配汤也是五花八门 ， 荤素不限 。 然而饸烙进入石家庄时 ， 店家们发现 ， 碗里的碳水 ， 从小麦换成杂粮没有问题 ， 但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行 。 所以 ， 石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙” ， 也叫“牛肉饸烙” 。
电视节目《冀味儿》
既然是牛肉饸烙 ， 只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活 ， 所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线 。
食客点餐后 ， 店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里 ， 用力下压充当活塞连杆的木杠 ， 木杠发出了吱呀吱呀的声响 ， 顷刻 ， 圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙 ， 落入滚烫的锅中 。 待饸烙煮熟 ， 店家手臂微扬 ， 状如细丝的饸饹如飞云腾空 ， 落入碗中 ， 整齐划一 ， 不多不少刚好一碗 。 随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末 ， 店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤 ， 浇在碗里的饸烙上 ， 瞬间 ， 一股被热汤激发出来的香味迸发开来 ， 似乎整条街都飘着诱人的香气 ， 一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了 。
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