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鲍鱼营养丰富 ， 味道鲜美 ， 它的肉质Q弹爽口 ， 不仅被誉为海洋“软黄金” ， 更是名贵的海珍品之一！说句实在话 ， 就算是生活在海边的人 ， 也仅仅是逢年过节的时候 ， 尝尝鲜 ， 毕竟鲍鱼的身价在那摆着！
鲍鱼不仅营养好吃 ， 价格贵 ， 在烹饪的方法上也是由简入繁 ， 越是复杂的做法 ， 越能让你品尝出鲍鱼的鲜嫩与鲜美！当然 ， 鲍鱼如果仅仅是好吃 ， 味道鲜美 ， 那它可不值钱！
新鲜的鲍鱼其蛋白质含量为24%、脂肪只有0.44%；而干鲍鱼的含蛋白质为40% ， 糖元为33.7%、脂肪只有0.9% ， 不仅如此 ， 干鲍鱼还含有多种维生素和微量元素 。 由此可见 ， 鲍鱼是一种高营养、高蛋白、低脂肪的食物 ， 这才是鲍鱼真正值钱的地方！
然而 ， 在很多朋友的眼里 ， 鲍鱼这么贵 ， 肯定是按“只”卖的！所以 ， 去酒店吃饭点鲍鱼时 ， 遇到服务员问点几个头的 ， 不少朋友都是按照人头来报的！
如果你是这样回答的 ， 相信服务员心中一定在偷着笑！因为 ， 说几个头的鲍鱼指的并不是鲍鱼有几只 ， 而是鲍鱼的个头 ， 鲍鱼的重量！
首先 ， 几头鲍鱼指的是一斤鲍鱼有多少只！比如 ， 9只鲍鱼加起来是一斤 ， 那么这就是九头鲍！如果一斤鲍鱼只有2只 ， 这就是两头鲍 ， 以此类推！
其次 ， 一斤鲍鱼的重量并不是500克 ， 而是604克！这是因为 ， 鲍鱼的称重用的是司马斤 。
什么是司马斤？为什么一司马斤有604克？
司马斤起源于古代官职的名称！众所周知 ， 在古代的官职中 ， 有“司马”一官！就是掌管军政军赋的意思 ， 所以 ， 重量的计量也归他管 。 所以 ， 计量重量的单位便叫做司马斤 ， 一司马斤等于十六司马两！半斤八两就是从这里来的！
如今的一斤是500克 ， 但是一司马斤等于0.6048公斤 ， 换算成克 ， 一司马斤就是604克！现在 ， 还在使用司马斤称重的 ， 除了鲍鱼 ， 就是贵金属了！
但是 ， 就算你知道几头是什么意思 ， 还是不要直接说出来！最专业的回答应该是：先问服务员 ， 饭店都有几头鲍 ， 是鲜鲍鱼还是干鲍鱼！
为什么要这样说？
因为 ， 一般的酒店 ， 用到的鲍鱼多为6-9头的；只有上档次的酒店才会有3-6头的鲍鱼 ， 至于两头鲍 ， 少之又少 。 有句老话说得好：千金难买两头鲍！如今的双头鲍鱼 ， 吃一口的价钱 ， 并不比吃一口黄金便宜！可以说 ， 双头鲍几乎没有！
其次 ， 鲜鲍鱼和干鲍鱼是不能同日而语的！一是 ， 因为干鲍的晒制技术和工艺要求高 ， 二是干鲍在经制作后 ， 它的肉身起了重要的化学变化 ， 在成菜后 ， 肉质产生了所称的溏心效果 ， 而这种效果不仅让我们品尝起来甘香鲜甜 ， 特别是每一口咬下去都有少许黏牙的口感 ， 这也是美食家追求的最高境界 。
要知道 ， 制作干鲍鱼 ， 采用的鲍鱼起步就是3年以上的年份 ， 像一些极品干鲍鱼都会用到10年份的！想想看 ， 一只鲍鱼要养到10年才能用！其次 ， 还要历经九道工序一冻、二腌、三洗、四煮、五焙、六蒸、七焐、八吊、九晒 ， 只有采用这样的古法自然吊晒后 ， 才算成品！
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