面粉|南印度美食为什么会那么丰富？不愧是印度最受欢迎的食物风格面粉

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印度南部是印度的半岛延伸出去的地方，该地区包括印度的几个州和两个联邦直辖区，其中属于本地治里的联盟领土的地区在之前还是法国殖民地的一部分，因此印度南部饮食文化的多样性还是非常丰富的。而且不仅如此，在英国广泛统治之前，作为莫卧儿帝国据点的印度南部，也在当时文化的影响下为当地美食增加了烹饪的复杂性。例如，当伊斯兰烹饪的影响了当地的安得拉美食时，它们就碰撞产生了海得拉巴美食；而当伊朗移民来到这里时，他们就创造了独特的海得拉巴伊朗美食。因此，可以说在印度的饮食文化中，殖民风俗与当地国王及其王国根深蒂固的丰富传统重叠，从而得以创造了独特的地方美食，此外该地区不同宗教社区的美食也随着时间的推移而演变。

与印度其他地区相比，印度南部有更多的严格素食社区，所以在印度南部地区，即使饮食传统多种多样，但他们所使用的食材却是有很多共同点的，而且各种食材所应用的饮食风格也是相对固定的。与印度北部不同，小麦粉在该地区并不受欢迎相反的，像大米面粉和珍珠小面粉这样的无麸质面粉在当地却十分流行，常人们会用发酵粉，无麸质面粉，小苏打和干活性酵母混合起来，制作英印风味的菜肴，比如一些蛋糕或者面包之类的东西。而在油类的选择上，有一种被称为gingelly的芝麻油在当地非常受欢迎，其次则是椰子油这种非常符合当地地理特色的食材。

说到印度的食物，香料肯定是可以彰显当地饮食特色的重要的一环。一般来说印度的香料会分为三种：日常香料粉，日常全香料以及特殊节日香料 garam masala 。这三种香料仅仅是从字面意思来看就非常容易理解，前两种是用于日常饮食的调味品，其中日常香料粉指的就是那些经常会被磨成粉来使用的香料类型，如姜黄和芫荽粉；而全香料则是那些想小茴香籽、芥菜籽和胡芦巴籽等不需要磨碎就可以直接使用的调味品。但第三种garam masala则是比较特殊的，这种香料其实是很多日常香料的混合物，通常人们只会在特定的菜肴中使用它。

而至于他们的主菜，其主要原料则都是由海鲜或者肉类组成的。其中沿海地区的海鲜偏好会因当地捕捞量而异。例如，海螺菜肴在印度最南端很受欢迎；而Lakshadweep 群岛的美食却主要是用干金枪鱼、章鱼、甚至红金枪鱼和牛肉制成的菜肴。
【面粉|南印度美食为什么会那么丰富？不愧是印度最受欢迎的食物风格】

面粉|南印度美食为什么会那么丰富？不愧是印度最受欢迎的食物风格

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