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腐竹 ， 我相信大家都喜欢吃 ， 柔软有嚼劲 ， 豆制品的味道总是不可抗拒的 。 不管是凉拌 ， 还是炒着吃 ， 又或者涮火锅 ， 都好吃的不得了 。
夏天比较炎热 ， 还是凉拌腐竹更符合时令 ， 炎热的午后回到家里 ， 吃一盘清爽的凉拌腐竹 ， 真过瘾！
说到凉拌腐竹 ， 那就不得不提起泡发这件事情了 ， 要想口感更好的话 ， 泡发一定要到位 。 为啥很多人泡出来 ， 总是硬邦邦的 ， 还有硬芯 ， 原因就是方法没用对 。
泡腐竹只用清水 ， 肯定是不靠谱的 ， 接下来看看厨师长分享3招 ， 10分钟就能泡好 ， 柔软没硬芯 。
【泡发腐竹】所需食材：腐竹、食盐、白醋、温水
1、先把腐竹掰开 ， 因为买到的腐竹 ， 一般都是特别长一截的 ， 根本没有那么大的盆子盛放 。
2、腐竹处理好以后 ， 先放到一旁备用 ， 接下来我们来准备水 ， 准备一个小盆 ， 往里面倒入适量的水 ， 这里不要用冷水哦 ， 记得用温水来泡发 ， 泡发速度更快 ， 泡发效果更好 ， 更柔软 。
3、准备好温水之后 ， 接着再往里面加上1勺盐、1勺白醋 ， 把水充分搅拌均匀 ， 搅拌到食盐融化 。 这个时候 ， 我们就可以把腐竹放进去了 ， 放入腐竹之后 ， 大家应该会观察到另外一个问题 。
【腐竹|泡腐竹可不能用清水，厨师长分享3招，10分钟泡好，柔软没硬芯】4、腐竹因为比较轻 ， 而且不怎么吸水 ， 所以都漂浮在水面上 。 那么这个时候 ， 我们可以找一个重物 ， 比如说盘子、碗之类的 ， 压在腐竹上面 ， 把腐竹都压在水底 ， 这样泡发就更彻底了 。
5、静置10分钟的时间 ， 腐竹就会泡发的很好了 ， 尤其是夏天比较热 ， 更容易泡发 。 泡好之后的腐竹 ， 再用清水冲洗几遍 ， 就可以拿来烹饪了 。
烹饪小技巧：
泡发腐竹 ， 只用清水尤其是冷水 ， 肯定是不可靠的 ， 厨师长分享的3个妙招很有用 。 第一 ， 泡腐竹记得用温水 ， 第二 ， 往水中多加2样 ， 分别是盐、白醋 ， 第三 ， 泡的时候用重物把腐竹压下去 ， 保证腐竹完全泡在水里 。
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