宋代中国南方南部茶业的发展， 还可从与茶业相关的茶具生产来得到印证 。 宋代风尚斗茶， 如梅尧臣和苏辙诗句：“兔毛紫盏自相称， 清泉不必求虾蟆”；“蟹眼煎成声未老， 兔毛倾看色尤宜” 。 斗茶最时尚的兔毫茶面或茶盏， 就以建州、吉州最为着名 。 另如南宋周去非《岭外代答》载：“茶具， 雷州铁工甚巧， 制茶碾、汤瓯、汤匮之属， 皆若铸就， 余以比之建宁所出， 不能相上下也 。 夫建宁名茶所出， 俗亦雅尚， 无不善分茶者；雷州方啜登茶， 奚以茶器为哉 。 ”至于长沙出产的茶具， 则更加有名， 《清波杂志》称：“长沙匠者， 造条器极精致， 工直之厚， 等所用白金之数 。 士夫家多有之， 置几案间， 但知以侈靡相夸 。 ”只有精于茶事， 才能“俗亦雅尚”， 讲究到茶具 。 由此也可看到其时我国南国茶业发展的情况 。
2.茶类的演变宋元茶叶生产发展的另一特点， 是这一时期茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变 。 唐时虽然也有如刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中所说：“目傍芳丛摘鹰嘴， 斯须炒成满室香”一类的炒青和蒸青， 但基本上和六朝以前的旧俗一样， 主要生产团茶、饼茶 。 至北宋前期， 仍和过去一样， 生产以团饼为主的紧压茶类 。 而且， 有些地方， 如北苑贡茶， 在技术上日趋精湛， 不断创新， 还把中国古代团茶饼茶的生产和技术， 推向了一个新的高峰 。 但是， 宋朝团、饼制作更精， 可是工艺繁琐， 煮饮也比较费事， 在饮茶愈益普及特别是有更多的劳动人民加入饮茶行列的情况下， 原先的传统生产格局， 无疑会发生一些变革 。
宋朝茶类生产的变革， 首先是适应社会上多数饮茶者的需要 。 加入饮茶行列的劳动者， 不仅要求茶叶价格低廉， 而且希望煮饮方便， 于是， 在过去团、饼工艺的基础上， 蒸而不碎， 碎而不拍， 蒸青和蒸青末茶， 应运逐步发展了起来 。 如北宋葛常之在一篇论述茶叶的文章中称， 唐朝的阳羡茶， 由李郢的《茶山贡焙歌》“蒸之馥之香胜梅， 研膏架动声如雷”之句可以看出， 其“为团茶无疑， 自建茶入贡， 阳羡不复研膏， 谓之草茶而已” 。 这就是说， 宋朝一些茶叶产地， 包括唐朝专门来造贡茶的宜兴、长兴一带， 自不再作贡时， 也自然地适应社会需要， 改造团饼为生产散茶了 。
在宋时的一些文献中， 团、饼一类的紧压茶， 称为“片茶”， 对蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和未茶， 称为“散茶” 。 据有关文献记载， 宋朝主要生产片茶的地区有兴国军（湖北阳新）、饶州（江西鄱阳）、池州（安徽贵池）、虔州（江西赣州）、袁州（江西宜春）、临江军（江西清江）、歙州（安徽歙县）、潭州（湖南长沙）、江陵（湖北江陵）、岳州（湖南岳阳）、辰州（湖南沅陵）、澧州（湖南津市）、光州（河南横川）．、鼎州（湖南常德）以及两浙和建安（福建建瓯）等地 。 出产散茶的地区， 主要有淮南、荆湖、归州（湖北梯归）和江南一带 。
宜兴和长兴等一些地方， 虽然在北宋初期就由团、饼改制散茶， 但在宋朝大多数时间中， 片茶的生产和产地， 仍一直多于散茶 。 换句话说， 在生产格局上， 仍然是团茶、饼茶略占优势 。 直至元朝散茶才明显超过团、饼， 成为主要的生产茶类 。 元朝中期刊印的《王祯农书》中即反映；当时的茶叶有“茗茶”、“末茶”和“腊茶”三种 。 所谓“茗茶”， 即有些史籍所说的芽茶或叶茶；“末茶”是“先焙芽令燥， 入磨细碾”而成；至于“腊茶”， 是腊面茶的简称， 即团茶、饼茶焙于以后， 用蜡状的粥液结面保存， 实际即团茶或饼茶 。 这三种茶， 以“腊茶最贵”， 制作亦最“不凡”， 所以“此品惟充贡茶， 民间罕见之” 。 在元朝至少在元朝中期以前， 由《王祯农书》记述的实情来看， 这时除贡茶仍采用紧压茶以外， 在我国大多数地区和大多数民族中， 一般只采制和饮用叶茶或末茶 。 元末明初人叶子奇撰写的《草木子》（1378年）一书中指出， 元朝建宁的贡茶， 虽然比宋朝的龙团风饼要简约一些， 但是“民间止用江西未茶、各处叶茶” 。
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