北苑贡茶采制的讲究， 对焙外乃至建安周围制茶技术的促进和提高， 起了很大的作用 。 胡仔的《苕溪渔隐丛话》（1148～1167年）称：“石门、乳吉、香口三外焙， 亦隶于北苑， 皆采摘茶芽， 送官焙添造， 每岁麻金共二万余缗， 日役千夫， 凡两月方能讫事 。 ……惟壑源诸处私焙茶， 其绝品亦可敌官焙， 自昔至今， 亦皆入贡， 其流贩四方， 悉私焙茶耳 。 ”表明了宋朝建安的贡焙或官培虽只北苑一地， 但其相邻的外焙和周围的私焙， 已形成为一个生产和技术的有机整体， 不只官焙在技术上对周围有示范、普及的作用， 周围私焙对官焙也有品质上的竞争和促进作用 。
宋朝建安在全国茶叶生产技术上的重要地位， 还可以从茶书上得到反映 。 据统计， 从现存的文献中， 可查到的宋代的茶书目录共25种， 其中属于建安地方性的茶书， 就有丁谓《北苑茶录》（佚）三卷， 周维《补茶经》（佚）一卷， 刘异《北苑拾遗》（佚）一卷， 蔡襄《茶录》二卷， 宋子安《东溪试茶录》一卷， 黄儒《品茶要录》一卷， 吕惠卿《建安茶记》（佚）一卷， 赵佶《大观茶论》， 熊蕃《宣和北苑贡茶录》一卷， 曾伉《茶宛总录》（佚）十二卷， 《北苑煎茶法〉（佚）一卷， 赵汝砺《北宛别录》， 章炳文《壑源茶录》（佚）一卷， 《茶苑杂录》（佚）一卷， 共14种 。 其中有些茶书， 如《大观茶论》， 严格说不属地方性茶书， 但其内容以建茶为主， 所以不妨也列作建茶着作一类 。 茶书是茶叶科技和文化的集中反映， 以上论述建安茶的地方性茶书占了宋代整个茶书的一半以上， 从而不难看出建安在当时茶叶生产技术上所享有的突出地位 。
与宋朝茶叶生产技术中心南移相伴随， 唐时茶叶生产还不曾发展的闽南和岭南一带的茶业， 明显地活跃和发展了起来 。 举例来说， 在陆羽《茶经》中， 我国南方南部各地的产茶情况， 只提到“思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、象十一州”， 陆羽对这些州茶叶质量的情况还不怎样清楚， 仅称“往往得之， 其味极佳”；至于这些州邻近或更南的其他州的情况， 无论是《茶经》还是其他史籍， 都没有或很少提到了 。
但是， 入宋以后， 情况就明显两样了， 如《太平寰宇记》（乐史撰， 约公元987年）对中国南方产茶的记载， 就较唐朝要详细和丰富得多 。 其“江南东道”载：“福州土产茶；南剑州土产茶， 有六般：白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字；建州土产茶（原注略， 下同）， 建安县茶山在郡北， 民多植茶于此山；邵武军土产同建州；漳州土产蜡茶；汀州土产茶 。 ”“江南西道”有：“袁州土产茶；吉州土产茶；抚州立产茶；江州土产茶；鄂州土产茶；岳州王朝场， 本巴陵县地， 后唐清泰三年（公元936年）， 潭州节度使析巴陵县置王朝场， 以便人户输纳， 出茶；兴国军土产茶；潭州土产茶；衡州土产茶， 衡阳县茶溪， 《括地图》云， 临蒸县东一百四十里有茶；涪州宾化县， 按：《新图经》云：“此县民并是夷僚， 露顶跃足， 不识州县， 不会文法， 与诸县户口不同， 不务蚕桑， 以茶蜡供输；夷州土产茶；播州土产生黄茶；思州土产茶 。 ”“岭南道”的记载是：“封州立产春紫笋茶， 夏紫笋茶；邑州上林县都茗山在县西六十里， 其山出茶， 土人食之因呼为都茗山；容州土产竹茶 。 ”《太平寰宇记》是北宋建元不久太宗时的作品， 与陆羽《茶经》有关南国的资料相比， 可知从五代和宋朝初年起， 因气候由暖转寒， 中国南方南部的茶业， 较北部更加迅速地发展了起来 。
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