秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食 ， 做色拉、汤菜等 ， 在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩 。它的属性偏寒凉 ， 烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用 ， 可以稍微平衡它的寒凉 ， 但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人 ， 还是不宜吃太多 。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮 ， 味道便迥然不同 ， 对秋葵不大习惯的人 ， 不妨一试 。
秋葵也能生食 ， 洗净后冷藏能保存几天 ， 鲜味不减 。不过 ， 秋葵跟蔬菜一样 ， 因为含有较多的钾 ， 洗肾病患要烫过再食用 。料理时 ， 可把氽烫后的秋葵 ， 卷上培根 ， 再撒点起司粉 ， 用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤 ， 由于秋葵跟起司都富含钙质 ， 可以增加钙质的摄取量 。
为了保持秋葵的营养成份和口感 ， 一般如果白灼 ， 氽水时间不要超过三分钟 。炒制的话 ， 时间不要超过五分钟 。
秋葵切段炒的时候 ， 会有粘液 ， 有些人为了菜肴的美观 ， 会事先把粘液洗去再炒 ， 其实绝对不推荐这样做 。秋葵的粘液正是它的营养精华所在 ， 所以 ， 不要怕粘 ， 粘的才是营养的 。
秋葵一定不要加水炒 ， 大火爆炒变色即可 。生一点比炒软了好 。生吃都可以所以不必担心 。炒久了营养就流失了 。
秋葵有红色的吗：
有 。
红秋葵与黄秋葵的区别：
红秋葵为锦葵科 。秋葵属一年生草本植物.以采食嫩果为主,叶、芽和花也可供食.营养成分比黄秋葵略高.嫩果汁液中含有果胶(为可溶性纤维)、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等物质.红秋葵以华丽的外表和高产高效深受人们喜爱.其嫩荚营养丰富,矿质元素与维生素含量明显高于菜豆,食用时口感润滑,具有特殊的香气和风味,能帮助消化,增加人体耐力.其花、种子均可以入药,对胃炎、胃溃疡等多种疾病有较好疗效.还有保护肝脏、滋补肾脏的功能.因此红色秋葵是一种有很高开发价值的蔬菜,其栽培发展前景广阔 。
黄秋葵 ， 别名秋葵、黄葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒 。是锦葵科一年生的草本植物 ， 以采收嫩荚供食用 ， 花和嫩叶也可食用 。原产于非洲 ， 之后进入美洲和其他地区 ， 中国也有种植 。在中国江西省西部的萍乡 ， 当地人称之为“洋辣椒” 。美国人叫它“植物黄金金秋葵” ， 是降血糖的良药 。黄秋葵可以深加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等 。
黄秋葵与红秋葵都属于锦葵科秋葵的一种 ， 生长特性与食用效果都一样 ， 只是在植株颜色与嫩荚颜色有区别 ， 黄秋葵是绿色的 ， 红秋葵是红色的 。
秋葵的嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑 ， 风味独特 ， 营养价值高 ， 可炒食、煮食、凉拌、制罐及速冻加工等 。幼果中还含有一种黏性物质 ， 可助消化 ， 治疗胃炎、胃溃疡 ， 并可保护肝脏及增强人体耐力 。嫩叶也可食用 。有花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效 ， 有一定的抗癌作用 。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质 ， 能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品 。
秋葵用水焯多久通常：
焯烫3到5分钟 。
1、秋葵整根洗净 ， 用淡盐水清水浸泡10分钟以上 。
2、可以不切蒂把整根下锅 ， 做菜之前再切去蒂把这样才能避免秋葵的营养流失 。
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