冰淇淋|饭店的菜吃时不咸，为何过后口干？大厨：饭店炒菜跟家里区别大了餐厅

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随着人们生活水平的提高，下个饭店改善一下生活，尝试一下不同的口味，这对于大多数人来说都是家常便饭。
常去饭店吃饭的人，会发现有时候饭店里的饭菜吃的时候并没有感觉到多咸，但是过后会感觉到口渴和口干，需要喝不少水才能缓解，这到底是为什么呢？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店里也从事过厨师工作，后来自己也开过几年的饭店，因此对于饭店里的炒菜流程非常了解，饭店里的菜吃着不咸，但是过后口干的情况主要原因还是在于饭店炒菜跟家里炒菜有很大区别。
饭店里炒菜吃时不咸，过后口干的原因一，饭菜吃后引起口干和口渴的原因
①.饭菜中盐的投放量并不一定大，但是增鲜物质比较多，比如一些合成的增鲜调味品里面都含有谷氨酸钠和核苷酸钠，这两种增鲜的调味品在菜品里投放量增多会促进唾液和消化液的分泌，吃的时候感觉是“鲜” ，但是过后很可能会感觉口渴或口干。
②.饭菜里如果加了糖提鲜，糖分摄入得过多也会引起口干或口渴，这个就像吃一些甜食一样，吃得时候就会有齁嗓子的感觉，过后需要大量饮水来缓解。
③.温度过高的饭菜和油大的饭菜，因为食用时把口腔内的粘膜烫着了，吃的时候感觉特别过瘾，但是过后会感觉口腔和肠胃不舒服，因此引起的口干或口渴。
二，饭店里厨师炒菜的流程
①.现在对于饭店里的厨师特别讲究出菜的速度，尤其是在饭口时必须要保证快速出菜，这样才不至于流失顾客，因此饭店里的很多菜品都需要提前加工和腌制，而且为了快速出菜都会采用过油的方式，油大的菜吃着香，但是也会促进唾液分泌和消化液的分泌，自然吃过以后会感觉到口干或口渴。

②.饭店里炒菜会用到很多的复合调味料，这些复合调味料除了含有谷氨酸钠和核苷酸钠这些增鲜调味品外，也是含有一定盐分的，而且为了提升菜品入口的鲜味，很多厨师炒菜喜欢味素和鸡精一起放，这样一盘菜里酱油、盐、蚝油、味极鲜、味素、鸡精、辣鲜露等多种调味料组合在一起，菜的鲜味提升了，但是盐分也是不少的，虽然入口是“鲜” ，但过后引起口干或口渴也很正常。

③.厨师炒菜时基本都会添加一点糖来提鲜或综合口味，因为糖能压制住咸味，还能使一些口味重的菜入口变得更柔和，比如一些添加麻辣口味的菜品，加点糖味道就不会那么冲，但是糖入口后过段时间引起口干或口渴是再正常不过的事。
④.饭店里为了提升饭菜的口味，都会提前制作一些高汤，以前的厨师会用牛骨、鸡肉和猪骨等来调汤，这也是“好厨子全靠一碗汤”这句俗语的由来。不过现在有很多的类似浓汤宝或一滴香这样的食品添加剂，这类汤添加到菜品里虽然鲜，但是过后口干或口渴的概率很大，这也是为何一些面馆里的面汤喝着过瘾，但是过后口干口渴的原因，就是增鲜调味品施放过多的原因。
⑤.饭店里的饭菜油的用量是很大的，一些清蒸或凉拌菜，在制作好以后都会淋热油激发香味，这在厨师那里被称作“倒炝锅” ，而且在炒制菜品时出锅讲究汁明芡亮，也就是不论炒菜时放了多少油，出锅时也要来点料油，所以饭店里很多的饭菜在凉了以后盘底都会一层厚厚的油脂，一下摄入这么多的油脂过后口干口渴也很正常。

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