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【西兰花|大厨的餐厅连亏6个月，在疫情下不得不关店，太难】
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每个大厨都有一个开店的梦 ， 很多大厨在一家店工作一段时间后都会选择出来自己工作 ， 第一是受不了被人指挥 ， 一般有点技术和能力的人都会有这种脾气；第二是想到自己炒的菜有那么多人来吃 ， 钱干嘛给老板赚 ， 不自己赚 。
有个朋友就是去年在一个连锁店工作不顺心后就出来自己单干了 ， 自己有点积蓄 ， 也是通过朋友介绍在一个社区开了个小型湘菜馆 ， 既接待正餐 ， 也接待工作餐 。 简单装修 ， 弄个招牌 ， 产品也都是湘菜馆的招牌菜 ， 定价是比较便宜的 。
刚开业的时候通过赠送产品 ， 同时将价格明确展现出来给路过的人看 。 在他所在的商圈还是有比较大的优势的 。 生意还可以 ， 自己也请了别的厨师来帮忙 。 第一个月小赚 ， 但是到第二个月的时候就开始出现亏损 ， 不只是疫情原因 ， 更多的是在管理上出现了问题 ， 导致的多项亏损 。
包括食材的损耗 ， 人流的下降 ， 员工矛盾等问题 ， 在连续亏损6个月后 ， 还是忍痛放弃 。
其实很多做大厨的出来自己开店会有一些比较大的问题 。
第一 ， 会技能的人 ， 一般管理都不行 。 包括对于后厨人员的管理 ， 食材的管理 ， 出品的管理等都有问题 。 一般都会说懂技术就行 ， 不用懂管理 。
第二 ， 会做菜跟顾客运营差异很大 ， 即使是很多连锁餐饮店 ， 店长跟厨师的矛盾也是很大的 ， 因为两个思考的出发点不同 。 店长主要管服务 ， 出发点是顾客的满意度 ， 而厨师的出发点是他炒的菜不会有问题 。
第三 ， 厨师完全不屑于营销 。 什么团购 ， 外卖平台 ， 需要给钱的东西都不做 。 总会觉得自己的菜好吃 ， 就一定会有顾客来 。
个人看过比较好的案例是合伙制 ， 大厨出身就找能干店长的朋友来合伙 。 干店长出身的就找大厨的朋友来合伙 。 现在做餐饮 ， 已经不是几年前 ， 菜品好吃就有生意了 。
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