红烧小羊腿的做法
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食材羊腿 5只
蒜瓣 4-5瓣
葱 半根
姜 7-8片
桂皮 1块
八角 2个
花椒 20-30粒
喷鼻叶 4-5片
干辣椒 2个
料酒 3-4勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
郫县豆瓣 1勺
胡萝卜 2-3根
喷鼻菜 1-2根
方式/
1新颖小羊腿一公斤 ， 大要5~6只 。 若是是冷冻的话 ， 常温下解冻至化透 。
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2冷水清洗2~3遍 ， 彻底洗去血水 。 用尖刀在每只小腿的腿肉上扎一二十下 ， 便于焯水和入味 。 处置好今后的小羊腿 ， 平均撒上5克盐 ， 抹匀今后放置一会儿 ， 大约一小时摆布 。
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3筹办炖小羊腿的调料盒 。 里面放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、喷鼻叶 ， 还可以放一点小茴喷鼻 。 拧紧调料盒 。
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4大葱半根 ， 洗净后斜切当作段 。 姜大要七八片 。 大蒜4-5瓣 。 以上为炒制时需要利用的佐料 。
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5胡萝卜视大小 ， 筹办2~3根 。 我这里是三根平均大小的胡萝卜 ， 去皮洗净后切当作滚刀块 。
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6将处置好的小羊腿和冷水一路下锅 ， 放入姜片和一勺料酒 ， 开仗进行焯水 。 必然要冷水一路下锅 。 水开后 ， 中火将小羊腿焯3~4分钟 ， 然后将小羊腿在热水中涮净血沫 ， 掏出备用 。
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7锅中油热后 ， 调小火 ， 放入冰糖熬化 。 注重 ， 必然要小火 ， 不然糖就煳了 。
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8此刻冰糖根基快熬化了 。 一旦没有固状物了 ， 就可以筹办炒制小羊腿了 。 万万不要把糖熬煳了 。
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9将葱姜蒜放入锅中 ， 再放入小羊腿 ， 中火进行翻炒 。
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10小羊腿上会稍微有一些焦焦黄黄的煎痕 ， 此刻就可以了 。 不要炒的时候太长 ， 糖炒煳了会苦的 。
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11倒入一大碗调配好的料汁 ， 然后翻炒平均 。 【料汁】生抽两勺 ， 老抽一勺 ， 蚝油两勺 ， 料酒三勺 ， 郫县豆瓣一勺 ， 以上提前搅匀 。
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12将小羊腿放入提前筹办好的高压锅中 ， 再倒入恰当热水 。 注重 ， 必然要热水、热水 。 高压锅扣好后开仗 ， 呲气后煮12-13分钟 ， 关火 。 若是不消高压锅 ， 可以用砂锅炖煮 ， 大要需要一个半小时摆布 。
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