美式奶油蛤蜊浓汤的做法 _200克

一般我并不太喜欢西式浓汤，总觉得太浓太厚重，但是这道蛤蜊浓汤是例外。第一次尝到是很多年前在波士顿旅行的时候， New England Clam Chowder新英格兰蛤蜊浓汤，顿时被惊艳到了！蛤蜊的鲜美，配上煮得入口即化的土豆，培根的咸鲜，加上浓郁的奶油汤底,特别适合寒冷的秋冬季节。后来还尝过Manhattan Clam Chowder曼哈顿风味，还是觉得新英格兰最经典的风味最好喝！做起来其实挺容易的，给出的食材4人份。准备时间：10-15分钟烹煮时间：20-30分钟

文章插图
食材冷冻蛤蜊肉 200克
罐装切碎的蛤蜊肉 2罐含汁水共36
培根 5片
蒜瓣 4瓣
洋葱 1个
面粉 1/4杯约4大勺
Chicken Broth高汤 2杯
盐 1小勺约5克
黑胡椒粉适量
黄油 15克一大勺
土豆 1-2个
淡奶油light/heavy cream 2杯
喷鼻叶bay leaves 2片
干百里喷鼻thyme 适量
干欧芹碎parsley 适量
方式/
1筹办食材：土豆我只用了一个，因为不喜好汤里太多土豆，其实可以用一个半到两个。土豆可以提前蒸/煮/烤熟，去皮切块备用。若是是生的话，去皮切块后，需要在汤里煮15分钟摆布煮熟。切碎的蛤蜊肉两罐，我别的再用了200克冷冻的蛤蜊肉，吃得更过瘾。高汤用蔬菜高汤或鸡高汤都可以。奶油可以用淡奶油或重奶油，再搭配一半的牛奶。我就直接用了half & half.一半奶油一半牛奶。蒜切片，洋葱切丁。

文章插图

2过滤出蛤蜊汁，约1又1/3杯，即160ml摆布。

文章插图

3再加的200克蛤蜊肉解冻备用

文章插图

4【美式奶油蛤蜊浓汤的做法】铸铁锅不加油先把培根中火煎熟，掏出剪当作小块。

文章插图

5煎培根留下的油脂，加一小块黄油，把蒜片和洋葱丁炒至金黄色

文章插图

6插手1/4杯面粉快速炒匀5-10秒，插手两杯高汤，过滤出的160ml蛤蜊汁水， 2杯淡奶油，加一小勺盐和适量黑胡椒粉， 2片喷鼻叶，插手煮熟的土豆丁煮开即可关火。若是土豆丁是生的，则插手高汤和蛤蜊汁后，加土豆煮15分钟煮熟。然后再加淡奶油，不然太浓轻易粘底。煮好后关火，然后再加蛤蜊肉，操纵余温加热就好，不然蛤蜊肉很轻易煮老了。尝一下咸淡，看是否要再补盐。