绵甜炼乳奶白吐司（老面法）的做法
文章插图
食材日清山茶花高筋面粉 450克
炼乳 19克
黄油 30克
盐 6克
细砂糖 77克
牛奶 205克
鲜酵母 18克
水 52克
全蛋液 1只约45g
奶粉 25.5克
老面 100克
方式/
1将100克老面剪当作小块放入揉面机桶中 。
文章插图
2插手高筋面粉
文章插图
3插手25.5克奶粉 。
文章插图
4插手77克砂糖
文章插图
5插手18克鲜酵母 ， 没有鲜酵母,可以利用干酵母 ， 干酵母的用量是鲜酵母的三分之一 。
文章插图
6插手19克的炼乳 。
文章插图
7插手水和牛奶水可以先预留15到20克 。 起头揉面利用揉面机揉20分钟 。 揉面的过程全程不要盖盖子 。
文章插图
8【炼乳奶白吐司的做法】在第一个揉面过程竣事后插手黄油和盐 ， 若是室内温度较高的话可以绑上冰袋揉30分钟摆布 ， 直至揉出滑腻 ， 无锯齿的薄膜 。
文章插图
9在一个相对密闭的空间内 ， 连结25度进行发酵 。 图上是已经发酵完毕的状况 ， 大约发至2到2.5倍大 。 称重后 ， 将面团均分为六块 ， 进行滚圆 。 之后 ， 盖保鲜膜败坏约20分钟 。
文章插图
10将面团收口朝上擀开 ， 拍失落四周的大的气泡 ， 顺势由上而下卷当作上图外形 。 败坏15到20分钟摆布 ， 进行二次擀卷 。 光面朝上擀开长度约30厘米 ， 拍失落四周大气泡后翻面 ， 顺势由上而下卷起约2.5圈 。
文章插图
11收口一致码入吐司模具 。 这个方剂做的是450克两个吐司模 。 进行二次发酵 。 二次发酵的温度 ， 不要跨越38度 。 在36度到38度 ， 湿度约75%的密闭情况中 ， 发酵约至九分满 。 烤箱180度预热10到15分钟 ， 之后 ， 将吐司模具放入烤箱约烤制40分钟 。 在将吐司模具放入烤箱之后 ， 待概况上色对劲之后 ， 盖上锡纸 。
文章插图
注重事项在吐司烤制竣事后 ， 该当实时将吐司模具从烤箱中拿出并标的目的桌面震吐司模具两到三次 ， 并实时脱模 。
以上内容就是炼乳奶白吐司的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
