第二步：切葱姜蒜 。 姜蒜切细 ， 越细越好 ， 这样口感更好 ， 香葱白切段 。
第二步：调酱汁 。 酱汁是整个大虾的灵魂之处了 ， 2勺生抽十半勺老抽+1勺蚝油+1料酒十半勺醋十半勺白糖十3勺番茄酱十小半碗清水搅拌均匀 ， 注意我这是一斤的量 ， 如果虾准备的比较多 ， 调料也要适当增加 。
第三步：爆炒 。 锅中多倒油 ， 油热后放葱姜蒜爆香 ， 香味出来后放虾迅速翻炒 ， 炒出红油后 ， 小火煸炒 ， 这时候也可以轻压虾脑 ， 炒出更多的红油 ， 大概三分钟左右 ， 加入调好的酱汁翻炒均匀 。
第四步：焖虾 。 加入一小碗水 ， 加盖小火焖两分钟；大火收汁 ， 见汤汁变少 ， 油亮的时候撒下葱花翻炒均匀就可以啦 。
温馨提示：
要想做好这道菜 ， 有几个需要注意的地方:
1.虾要清理干净 ， 尤其是虾头和虾线 ， 是必须要处理的 。
2.最好是先过油 ， 过油要热油 ， 动作要果断干脆迅速 ， 时间稍长虾就老了 。
3.姜蒜要切细 ， 最后成菜最好不能吃出来 ， 否则难看又难吃 。
4.焖的时候要注意时间和水量 ， 水不能加得太多 ， 否则影响收汁 ， 汤汤水水没风味 。
用这个方法做出来的油焖大小极致好吃 ， 我觉得用一个最俗的词来说就是外酥里嫩 ， 外面汁水鲜香 ， 里面虾肉嫩而入味 。
吃的时候 ， 建议先将外壳吮舔一遍 ， 虾壳完全是可以吃的 ， 扔掉会有点可惜 ， 而且这个汤汁我可以吃两大碗米饭 ， 然后再吃肉 ， 太爽了 ， 你们一定要试试 ， 特别简单好吃下饭的一道菜 。
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