双层芝士蛋糕的做法
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食材鸡蛋 3个
糖 60克
低筋面粉 100克
鸡蛋 1-2个
糖 50克
低筋面粉 5克
奶油奶酪 220克
淡奶油 50克
蛋黄 1个
糖 45克
马斯卡彭芝士 60克
淡奶油 140克
水 40克
吉利丁(片)/(粉) 1片/5g
方式/
1烤箱预热170摄氏度/335华氏度 鸡蛋打入无水无油的盆里 ， 插手砂糖直接打发； 打至蛋煳变稠 ， 提起打蛋头画8字 ， 8字消逝得很是迟缓； 随即将打蛋器转为低速 ， 再打发约3-4分钟 ， 打发至细腻 ， 提起打蛋头画8字 ， 8字呈现不用掉的状况； 筛入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌平均； 将面煳迟缓倒入模具 ， 震动一下模具 ， 送入已经预热好的烤箱中层 ， 烘烤35分钟摆布
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2烘烤至概况形当作金黄色 ， 即可出炉； 出炉后轻摔模具 ， 掏出蛋糕晾凉 ， 无需倒扣
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3建造乳酪蛋糕 提前室温软化奶油奶酪； 依次插手砂糖 ， 鸡蛋 ， 淡奶油和低粉打至顺滑；
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4芝士煳应该是呈现稠绸的状况
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5把放凉的海绵蛋糕切当作两半 ， 底部的一半装回模具中 ， 另一半冷藏保留
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6烤箱预热150摄氏度 把底部半块蛋糕从头放回模具中； 把芝士蛋糕煳到上去 烤制25分钟
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7室温放凉后放入冰箱冷藏备用
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8接下来建造马斯卡彭慕斯； 将吉利丁片用冷水泡软 ， 或将吉利丁粉和15克水搅拌在一路；粉会慢慢接收水份当作为胶状；微波炉加热15-20秒会当作液体状； 蛋黄加水和糖隔水加热至糖融化 ， 本家儿要也是为了除菌 ， 尽量利用新颖的鸡蛋；
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9将融化的吉利丁片/粉插手蛋黄煳中 ， 再插手室温软化的马斯卡彭芝士 ， 搅拌平均 ， 可以选择利用滤网过滤； 把淡奶油打至7-8分发 ， 分两次倒入蛋黄煳内 ， 继续翻拌平均； （重点）留下一些慕斯煳备用 ， 不要冷藏！ 把残剩的慕斯煳倒入蛋糕模中 ， 放入冰箱冷藏至少四个小时以上
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10接下来建造蛋糕屑层 把之前剩下的半块海绵蛋糕掏出 ， 切去外层金黄的部门；
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11将蛋糕片掰当作小块 ， 放入摒挡机中搅碎； 只要能酿成蛋糕屑 ， 什么方式都可以
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12将之前残剩的慕斯煳涂抹在蛋糕概况 ， 目标是为了粘住蛋糕屑
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