辣子鸡块的做法
文章插图
食材鸡腿 1只
干辣椒 个
姜 30克
花椒 适量
料酒 3克
生抽 3克
盐 2.5克
蒜 20克
蚝油 1勺
小葱 20克
糖 少许
胡椒粉 少许
方式/
1买回来的鸡腿清洗清洁 ， 用干毛巾擦干水份切当作小块备用 。
文章插图
2腌制鸡肉：1??插手食盐2.5克、少许胡椒粉、料酒3克 ， 生抽3克 ， 把所有调料抓匀备用 ， 抓至粘手即可 ， 2??然后插手一个鸡蛋搅拌平均（讲究的话只放蛋黄）3??蛋黄搅拌平均之后再插手干淀粉3克搅拌平均 。 加干淀粉的目标是防止鸡肉炸老！4??最后插手植物油抓拌平均！
文章插图
3筹办辅料：1??姜30克切当作姜末 ， 大蒜20克切碎、小葱20克切段备用；2??筹办灯笼椒20克、枪弹头红辣椒30克切当作小段备用；3??筹办红花椒一把备用（青花椒更好 ， 我没买到）4??熟芝麻10克、花椒油5克 ， 喷鼻油10克放入碗中备用
文章插图
41??热锅凉油 ， 大火烧至7当作热 ， 倒入腌制好的鸡块煸炒三分钟 ， 炒至定型 ， 炒出喷鼻味 ， 炒至鸡肉外焦里嫩捞出 ， 2??锅内留底油 ， 放入筹办好的花椒、辣椒段、葱段、蒜末、姜末大火煸炒出喷鼻味 ， 3??将煸炒好的鸡肉下锅翻炒2分钟 ， 把辅料的辣味和喷鼻味融入进鸡肉里面
文章插图
5炒出喷鼻味后起头调味：少许白糖提鲜 ， 鸡油2克 ， 喷鼻醋少许锅边淋入 ， 然后放入白芝麻 ， 最后插手配好的花生油和芝麻油微火翻炒平均即可出锅！
文章插图
6【辣子鸡块的做法】秋天轻易干燥 ， 所以我插手了木耳和喷鼻菇润燥！青辣椒也是出锅前放入 ， 提味！
文章插图
注重事项鸡腿选仔公鸡口感更好
鸡肉剁块之前把水份擦干 ， 省得炒的时辰爆油
以上内容就是辣子鸡块的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
