江苏太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表 。 品质特征要求外形纤细 ， 卷曲成螺 ， 茸毛披露 ， 银绿隐翠 ， 香气芬芳鲜嫩 ， 汤色浅绿有毫浑 ， 滋味醇甘 ， 叶底嫩匀成朵 ， 匀齐明亮 。 传统是手工制作 ， 技术要点：
⑴鲜叶原料要求1芽1叶初展的多毫中叶类品种 ， 进厂鲜叶要只只过堂 ， 剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物；
⑵杀青 ， 锅温180-200℃时投叶500g ， 先抖后闷 ， 做到捞净、抖散、杀匀、杀透 ， 历时3-4min；
⑶揉捻 ， 锅温降至70-80℃ ， 用双手将茶坯抱握沿锅壁顺一个方向盘旋揉转 ， 茶团在掌中应滚转自如 ， 不能死团 ， 开始时揉3-5转抖散一次 ， 尔后逐渐增加揉转次数 ， 减少抖散次数 ， 揉压仍掌握"轻-重-轻"原则 ， 当茶坯达七成干 ， 基本成卷条时为适度 ， 历时约15min；
⑷搓团与提毫 ， 锅温降至60-65℃ ， 双手五指并拢略弯 ， 捧握茶坯在掌中团转 ， 用力均匀 ， 每团搓4-6转后置在锅中固形 ， 一般每锅分3-4团搓揉 ， 几团搓完后一起抖散 ， 锅温由低逐渐升高尔后再低 ， 用力先轻-稍重-后轻 。 当含水量约20%左右时开始提毫 ， 提毫手法与搓团相似 ， 用力较轻 ， 使茶叶与茶叶磨擦 ， 每团搓3-5转随即散开 ， 待茸毛舒展、含水量降至13%左右时就可进行干燥；
⑸干燥 ， 锅温50-55℃ ， 将茶坯在锅中轻轻翻动 ， 使其继续失水紧条 ， 待茶坯九成干时出锅 ， 再把茶叶薄摊在桑皮纸上 ， 然后连同纸一起放入尚有余温的锅中烘至足干 ， 再包装贮藏 。
卷曲形茶的机制化生产已在较大范围推广 ， 其技术要点是：杀青在连续式滚洞杀青机中进行 ， 掌握适度老杀 ， 揉捻在中小型揉捻机中进行 ， 短时轻揉 ， 以保持芽叶完整 ， 再经烘干机烘到含水量40%左右移至曲毫茶炒干机或珠茶炒干机做形 ， 当外形基本卷曲成螺 ， 含水量降至18%-20%时出茶 ， 经筛末后放在电炒锅中提毫 ， 待含水量降为12%左右时出锅 ， 最后再通过烘干机烘至足干 。 制作螺形茶的原料相对粗大些 ， 一般一芽2至3叶初展 ， 加工方法前期同上述的机制卷曲茶相近 ， 差别在揉捻可在大中型揉捻机中进行 ， 加压重些 ， 炒干机做形到含水量12%左右（不经提毫） ， 最后进行烘干 ， 温度相对可高一点 。
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