福建福鼎白琳所产莲心 ， 因采摘及时制工精细 ， 产品外形极为幼嫩多毫 ， 色泽黄绿或青黑 ， 成品为候稍高 ， 气味清冽幽香 ， 入口清快 ， 泡水明净 ， 呈淡黄绿色 ， 叶底清碧 ， 光润细致 ， 是闽绿中的上品 ， 其优美纤细的外形 ， 堪与闽红白琳工夫相媲美 。 因形幼小如莲子心故叫莲心 ， 又因条形纤细亦称铁线绿 。
福鼎莲心茶因过去经营加运销的属福州所谓青茶帮茶商 ， 因之市场亦称青茶莲心 ， 但其制法为绿茶 ， 而非半发酵的青茶、乌龙茶 。
其传统制法如下：
一、制莲心的鲜叶：福鼎茶树有大茶、小茶之分 ， 大茶即指大白茶 ， 小茶则系采用种子繁殖的一般菜茶 ， 制莲心都用小茶鲜叶 ， 因其外形要求细嫩 ， 而过去越南市场要求新茶登场越早越好 ， 首春必须在清明节前采制赶运应市 ， 专采一芽二、三叶嫩芽叶 ， 首春因天气凉冷好制莲心 ， 二、三春因天热易红变 ， 一般少制 。 昔年白琳首春亦制银针白毫 ， 专摘大白茶芽制成 ， 将制银针所余嫩叶拼制莲心则品质尤佳 。 福鼎小茶芽叶一般型小、肉薄、质嫩、梗短 ， 而采摘必在明前 ， 故制成莲心能极幼嫩纤细 。
二、初制程序：莲心茶为烘青绿茶制法 ， 但在杀青前要多一阴干减少过程 。 其制造程序为萎凋、杀青、摊凉、揉捻、解块筛分、毛火、摊凉、足火等过程 。
1．萎凋：经过萎凋叶底碧绿 ， 味不苦涩 ， 表现莲心品质应具的特点 。 老茶农经验所谓适当限度的萎凋 ， 减水程度越充足 ， 叶底越碧绿 。 但此种萎凋只能是一种轻度阴干减水作用 ， 并不同于红茶的萎凋 。 莲心的萎凋要择阴凉场所 ， 风大不宜 ， 摊叶较厚 ， 不便鲜叶减水太多；温度要低 ， 不使内质变化太大 ， 一般正常鲜叶（晴青）减重应在18—20%左右 ， 时间约经14—16小时 ， 通常下午进厂的鲜叶即行摊放萎凋箕上 ， 翌晨6—7时即可进行杀青 。 萎凋适度现象叶色暗绿 ， 失却光泽 ， 叶侧脉屈折不断 ， 梗和叶脉尚能脆断 ， 叶持柔软为度 。
2．杀青：鲜叶经阴干减水适度后 ， 应即进行杀青 ， 杀青用斜锅灶 ， 锅面斜度大 ， 约30度 。 炒青用具有草把和竹叉、竹叉用以助手翻炒 ， 以毛竹劈成 ， 草把为扫叶或拨叶之用 ， 以稻草束成 ， 炒茶时互相配合使用 。
杀青叶量每锅约萎凋叶三斤左右 ， 锅温约在120—130度左右 ， （叶子落锅前锅底测定）落锅时火要旺 ， 以能发出爆声为度 。 炒前要先用口含冷水一口喷洒锅面 ， 用用在使锅温均匀 ， 不焦灼 ， 喷后迅速投叶 。 炒法全用抖炒 。 叶子落锅先用双手翻炒 ， 即两手手心向上 ， 由锅前沿插入锅中将叶顺势托上散落 ， 右手执竹叉 ， 亦手心向上 ， 迅速由锅彰沿插入锅中 ， 用力将叶半推半托上约至锅 顶（锅后边沿）处 ， 使叶左右散落 ， 右手执草把紧接将残留锅底余叶或锅沿散叶跟着扫上 ， 使不致贴锅底发焦 。 这样连续翻抖 ， 开始高些 ， 以后逐渐抖低些 ， 每分钟翻抖40左右下 ， 杀青全程时间纸5分钟 ， 以杀至锅中水蒸汽发出不多 ， 叶片不粘手而微有叶碰锅所发生的沙沙声时即要迅速起锅 ， 用草把扫清 ， 以簸斗盛叶 。 起锅后检视杀青叶色暗绿 ， 失光泽 ， 叶质柔软 ， 梗折不断 ， 梗皮略皱 ， 梗色黄绿 ， 老茶农谓杀青要杀至叶子不松散不粘手 ， 有熟香 ， 无青气或焦气 ， 要杀得透熟老汉红梗 ， 要翻得匀 ， 抖得散 ， 才不黄不焦 ， 或焦而不熟 。
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