3．摊凉：杀青叶起锅后要立即摊放茶箩上 ， 发散热气 ， 使叶冷却后进行揉捻 。 如叶冷却可以数箩合并一笼 ， 摊叶较厚 ， 避免水分发散太多 。 在摊凉中未见红变现象 ， 但有一批因杀青程度稍不足即有红梗红叶产生 。
4．揉捻：：莲心揉捻过去农民都系脚或手揉 ， 如用脚揉也要先用手揉略成条索后再以脚揉 。 要经三揉三解块 ， 最后一次揉要结合用手搓揉 ， 使条形更紧直 ， 解块系用5号茶筛以抖筛法边抖边解散茶团至揉叶全部通过为止 ， 故莲心能条线分明 ， 形在所谓“铁线绿” 。 这次制造系采用龙井式电动机揉 ， 每次揉杀青叶16—18公斤 ， 转速45转/分 ， 时间共50分钟 ， 分二次揉捻：第一次揉捻30分钟 ， 先不加压揉20分钟 ， 加压一块（压锤每块重1市斤）揉10分钟 ， 后解块 。 第二次揉捻20分钟 ， 先不加压揉5分钟 ， 加压一块揉5分钟 ， 再加压一块揉5分钟 ， 再去压揉5分钟 ， 后同样用5号茶筛 。 解块筛分 。 因原料细嫩 ， 揉 机转速慢 ， 时间长 ， 帮所见揉叶卷紧良好 ， 芽尖保持 ， 无碎末 ， 亦无红梗现象 。
5．烘焙：福鼎白琳一带农民制茶向来用一种大焙笼进行烘焙 ， 莲心初制烘焙亦用大焙笼 ， 其焙蒂较大 ， 系放笼顶 ， 茶叶受温面积大 。 少用焙窟 ， 常用木架铁锅放笼内 ， 便于移动 。 另有一种用软篾制成的软* ， 专用以翻焙 。 大焙笼烘茶有烘量多 ， 翻焙便利等优点 。
烘焙前先打炭升炎 ， 锅底要放一点干燥新炭灰 ， 每锅放木炭8—10公斤 ， 炭要烧红打实 ， 打得结实 ， 则火力强而均匀、持久 。 焙火有明火、暗火之分；明火温高 ， 烘干恰似 ， 香气好 ， 但操作忙 ， 非老手难以掌握；暗火温低 ， 烘干慢 ， 但操作不忙 ， 易掌握 。 足火要用暗火 ， 毛火可用明火 ， 但一般也多用暗火 。
莲心茶烘焙亦分毛火、摊凉、足火三个步骤 ， 毛火叫“头过火” ， 足火叫“二过火” ， 毛火每焙揉叶量3斤 ， 火温85—90度 ， 暗火时间约30分钟左右 ， 每隔5—6分钟要翻焙一次 ， 翻焙是将焙蒂二烘笼取下来将茶叶倒在软 * 上进行 ， 要经过二次“扳”和二次“翻”的操作 。 “扳”是取下焙蒂将茶叶翻复在软 * 上 ， 然后再由软 * 以敏捷的手法放回焙蒂上 ， 只使茶中底面调换 ， 不加翻拌；“翻”则是将将茶叶倒在软 * 上要加翻翻拌均匀后才再倒入焙蒂上 。 第一次及第三次的翻焙用“扳”法 ， 第二及第四次的翻焙用“翻”法 。 烘后第一交翻焙必须底层茶色转黑 ， 茶身收缩时才能扳 。 前后经过四次翻焙 ， 烘至7—8成干便可起烘 ， 这种用软 * 结合扳翻的翻焙操作方法 ， 较之一般就笼翻焙可免茶条碎断及翻焙干燥均匀的特点 ， 毛火茶起烘后应立即摊凉 ， 摊放在茶箩上厚约1—1.5寸 ， 时间约1—2小时不等 ， 摊要稍抖散使热气较易发散 ， 俟次却软润后再行足火 。
足火烘量每二笼毛火茶 ， 合一笼进行 ， 温度70—75度 ， 时间纸30分钟 ， 要经翻焙两次 ， 即一扳一翻 ， 约烘至九成干 ， 便 可起烘 。 起烘后稍摊凉便 成莲心毛茶 。 老茶农谓莲心烘焙若火太硬（温高）则茶色乌黑成“乌面”不好 ， 要火温适当使青中带黑而有油光才好 ， 量少、烘快、火温不超过90度 ， 则色好香露 。
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