【闽南茶道】据《闽杂记》载：清代“漳、泉各属，俗尚功夫茶 。 器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶；杯极小者，名若琛杯 。 茶以武夷小种为尚 。 有一两值番钱数圆者 。 饮必细啜久咀，否则相为嗤笑 。 或谓功夫乃君谟之误，始于蔡忠惠公也……故尚此茶，取其饮不多而渴易解也 。 ”(清·施鸿保《闽杂记》卷10《功夫茶》)喝茶既为时尚，于是“彼夸此竞，遂有斗茶之举 。 有其癖者，不能自已，甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费 。 ”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)另据《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之；进则远购武夷茶，以五月至则斗茶 。 必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之箑，盛必以长竹之筐 。 凡烹茗，以水为本，火候佐之 。 水以三叉河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，余泉又次之 。 穷山僻壤，亦多耽此者，茶之赀岁数千 。 ”(清·乾隆《龙溪县志》卷10《风俗杂俗》)清代的这些饮茶把式一直沿续至今 。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。 茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致 。 闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法 。 因此，若顽童不慎摔坏“结牙壶”，老人极为心疼 。 水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。 火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。 总之，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物 。 人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致 。
闽南一带，客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay 。 ”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说” 。 客来无茶等于失礼 。 闽南人心目中甚至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说 。 待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗 。 泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。 冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟” 。 这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境 。 所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇 。 尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵” 。 主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。 据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶 。 大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头 。 相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。 这一习俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少 。
闽南“茶道”除“饮”之外，还很讲究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨 。 一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉 。 品时，要小口相呷，形如啜酒 。 整个“品”、“饮”过程进退有节，出入如仪 。
闽南人还有饮早茶之习 。 同安俗云：“清早一杯茶，赛过吃鱼虾 。 早上茶一杯，胜似吃雄鸡 。 ”同安人喝早茶习惯配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为“茶配”，讲究的“茶配”有龙海的“双糕润”，南靖的“米香”，平和的“枕头饼” 。 吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶楼、茶馆)的 。 因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶 。
推荐阅读
- 鄂俄茶马古道上的“独轮车”
- 腊肠犬不能吃什么
- 罗威士梗生活习惯
- 武汉哪天开始封城 武汉封城哪天开始的
- 亚热带季风气候的特点 亚热带季风气候有什么特点
- 海鲜菇不焯水可以吃吗海鲜菇不焯水能不能吃
- 蚂蚁的天敌是什么动物 蚂蚁害怕什么动物
- 硫酸钠与氯化钡反应方程式 硫酸钠与氯化钡反应方程式是什么
- 75和60的最大公因数是多少 75和60的最大公因数是什么
- 什么是茶引，以前都有哪些茶引