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喝酒的人 ， 特别是喜欢喝酱酒的人会经常听到这几种酒：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒 。 但很多人不知道他们之间的区别 。 “沙”是指酿酒的主要原料红缨子高粱 ， 因细小形似沙 ， 顾称为“沙” 。
汉臻酱酒
人们根据酱香型白酒酿造过程中 ， 处理粮食的不同方式 ， 分成了四种不同的工艺 ， 即坤沙、碎沙、翻沙、串沙 ， 其中以坤沙工艺最好 ， 碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差 。 今天我们就来聊一下酱酒的基础知识 。
一、坤沙丨大曲酱香工艺
人们将使用坤沙工艺酿出的酒叫做“坤沙酒” ， 也叫做“坤籽酒” ， “坤”也叫做“捆” ， 有完整的意思 ， 所以还可以叫做“捆沙”和“捆籽” 。
在生产过程中值得注意的是 ， 坤沙酒并不是所有的原料都需要保持完整 ， 它需要保证大约20%左右的原料破碎率 ， 破碎20%原料的原因是 ， 原料在破碎后能够更好的带动发酵 。
汉臻酱酒
坤沙酒的酿造工艺极为复杂 ， 生产时间长（1年的生产周期）、酿造工艺复杂（2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）、贮存时间长（3年以上的储存时间） ， 但就是这样复杂的酿造工艺 ， 才酿造了酱香型白酒工艺中最好的坤沙酒 。 酱酒核心产区茅台镇的茅台酒和波波匠酒等系列酒皆是采用坤沙工艺 。 上好的坤沙酒：酱香中透着淡淡的焦香和花香 ， 在口中逐层释放 ， 口感细腻幽雅、回味悠长 。 坤沙酒 ， 光粮食成本就已经很高 ， 所以销售价格也比较高 。
二、碎沙丨麸曲酱香工艺
碎沙工艺是指酿造过程中 ， 将原料全部破碎（100%破碎） ， 并打磨成粉状 ， 通过这种工艺酿出的酒就是“碎沙酒” 。 与坤沙工艺相比 ， 因为碎沙工艺不需要严格的“回沙” ， 也不用经过多次高温发酵 ， 通常2-3次就可以把酒取完 。 当然口感要比坤沙差一点 ， 不过也很不错 。
汉臻酱酒
碎沙酒的特点:优质碎沙酒入口柔略发甜酒体的层次有些模糊口味儿比较糅杂回味时间较短空杯留香效果不明显适合用作大众口粮酒以及新人饮酒 。
三、翻沙丨投机取巧的做法
一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟 ， 加入一些新的碎高粱和曲药 ， 进行酿造出酒 。
汉臻酱酒
翻沙酒对高粱品质的要求一般都不高它是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加上磨碎的新高粱、新曲药蒸煮酿制而成它的工艺简单酿制速度更快且出酒率高 。 翻沙酒的特点:翻沙酒只能说有些许酱香味儿比较寡淡口感上没有层次可言几乎没有空杯留香的效果 。
四、串沙丨又叫窜沙、串香
串沙酒就是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟与食用酒精蒸馏酿制严格来说它并不属于酱香酒而是酒精勾兑酒 。
汉臻酱酒
可以理解为 ， 食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡 ， 身上沾了一些坤沙酒的气息 ， 仅此而已 。 本质上是酒精酒 ， 却“伪装”成粮食酒 ， 典型的名不副实 。
串沙酒的特点:酱香味儿几乎没有取而代之的则是浓浓的酒精味儿喝多了特别容易上头极易酒精中毒 。
五、总结
整体酒的品质和口感来说：坤沙酒最好 ， 碎沙酒次之 ， 翻沙酒是入门级 ， 串沙酒不入流 。
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