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夏天是“凉拌菜”最受欢迎的时候 ， 许多凉拌菜小摊前面 ， 在吃饭的点排着长长的队伍 ， 主要是天热 ， 大家都不想做饭 ， 也有很多人不喜欢吃的太油腻 ， 所以就会买点凉拌菜吃 ， 吃起来清爽又开胃 。
很多人也经常在家里拌菜 ， 但是在家里做出来的凉拌菜 ， 和外面小摊上买的 ， 味道是不一样的 ， 主要差距当然不是食材 ， 而是调料 。 小摊上凉拌菜好吃 ， 主要是这“4样调料” ， 学会比着在家做 ， 味道一样好吃 。
【红烧鸡块|小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，比着在家做，味道一样】卖凉拌菜的小摊上 ， 有各种各样的料汁 ， 很多人不知道是用什么调料兑成的 ， 总之 ， 这些料汁看起来虽然不起眼 ， 但是加上以后 ， 凉拌菜的味道 ， 却有了特殊的香味 ， 比家里调出来的 ， 味道更丰富了 。 其实大差不差用的也都是一些基本的调料 ， 主要是看看是怎么搭配到一起的 。
第1样 ， 料油 。
经常看到有美食教程上 ， 说最后浇上一勺料油 ， 提香 。 什么是料油呢？就是普通的油 ， 加上一些食材 ， 慢慢熬出来的油 。 料油也是凉拌菜提香重要的一种调料 ， 在家里可以自己炸一些料油 ， 不但拌凉拌菜的时候可以用 ， 炒菜的时候 ， 最后也可以浇上一勺 。
料油的做法：
1 ， 紫色的圆葱 ， 和同样分量的大葱 ， 圆葱切成丝 ， 大葱切成段 。
2 ， 准备十片姜 ， 十瓣大蒜 ， 带着根的一把香菜 ， 清洗干净 。
3 ， 几颗八角 ， 一把花椒 ， 一把香叶 ， 在盆中清洗浸泡十分钟 ， 清洗过后 ， 炸的时候 ， 就不会炸糊了 。
4 ， 锅中加入多一点的油 ， 可以用色拉油或者其他油 ， 全程使用中小火 ， 炸到所有的食材都变黄变干 ， 控油捞出来 。
5 ， 剩下的油就是料油 。
6 ， 料油的用料有很多种 ， 如果想要香味更加浓一点 ， 炸的时候 ， 可以再加上一把芹菜和胡萝卜 。
第2样 ， 料水 。
调凉拌菜的小摊上 ， 调料中都放着一碗料水 ， 大家也不知道里面到底有什么 ， 它是很多种提鲜的调料 ， 混合成的调料水 ， 提前融化开 ， 这样调味的时候 ， 味道比较均匀 。
料水的做法：
生抽100克 ， 味精20克 ， 鸡精20克 ， 清水100克
清水烧开之后 ， 加入其他的材料关火 ， 搅拌至融化 ， 晾凉后保存就可以即可
第3样 ， 蒜水 。
蒜水也是做凉拌菜的小摊上 ， 必不可少的一碗调味料汁 ， 蒜水的做法 ， 比较显而易见 ， 不过蒜水需要现做现用 ， 不然容易变味 。
蒜水的做法：
1 ， 剥好的大蒜 ， 洗干净 ， 一部分用料理机 ， 搅打成蒜蓉 ， 不要打得太细 。
2 ， 另一部分蒜捣碎 ， 捣出蒜汁 ， 和上一步的蒜蓉混合到一起 ， 加凉水和适量盐 ， 浸泡一会即可 。
3 ， 可以滴上几滴油 ， 防止氧化变色 。
第4样 ， 辣椒油 。
辣椒油的做法多种多样 ， 家里用比较简单的办法做 。
1 ， 陶瓷碗中 ， 放入一半粗辣椒粉 ， 一半细辣椒面 ， 少许盐和白芝麻 ， 加上少量的料油 ， 搅拌均匀 。
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