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“人间一小排 ， 滋味尤其好 。 ”肉食爱好者对肉类的追求和探究 ， 在一次又一次的觅食当中 ， 把肉质食材不同部位的美好都有独到的见解 ， 排骨的位置一直是很多肉质食材最美味的部位之一 ， 成为很多人最喜欢的部位 。 在我们的日常生活中 ， 用排骨做成的特色菜数不胜数 ， 更多的做法等着去进一步解锁和创新 ， 如果要选一种保留排骨营养 ， 又不失风味的做法 ， 值得推荐的就是豆豉蒸排骨 ， 用简单的配料和排骨肉香挥发 ， 是做法方便又很有特色的烹制手法 ， 豆豉排骨的美味瞬间 ， 回味无穷 。
很多人认识豆豉排骨 ， 又在川菜饭馆里 ， 还有再广州酒楼的餐桌上 ， 前者是一盘厚实鲜香的豆豉蒸排骨 ， 后者更多人喜欢叫豉汁排骨 ， 是广州早茶文化里面不可被磨灭的角色 ， 两者有相似之处 ， 又在细微的步骤上改变了不一样的口味体验 。 你可以在川菜饭馆里面吃到鲜香有辣椒的豆豉排骨 ， 下饭不说 ， 味道浓郁 ， 咸口刚好合适 ， 后者呢 ， 可以慢悠悠地配上一壶清茶 ， 等着开启一个早晨的仪式感 ， 在一笼笼小巧精致的广州茶点里面 ， 品味一块豉汁排骨 ， 浓香酱汁 ， 没有过于刺激的甜咸口感 ， 再配上一口凉的刚好合适的茶 ， 解腻开胃 ， 又可以来一口下一种美味 ， 属于广州人的休闲生活里面 ， 也有了豆豉蒸排骨的参与 。
豆豉蒸排骨的提味靠的是豆豉的味道 ， 豆豉是发酵食品 ， 在选用的时候就要注意豆豉的种类 ， 很多做豆豉蒸排骨的豆豉 ， 用得是永川豆豉 ， 这种豆豉味道香浓 ， 蒸制出来以后味道能渗透到食材之中 ， 除了蒸排骨 ， 还被用来制作肉饼和鱼 ， 味道也十分美味 。 豆豉单独吃会被很多人诟病单调和味道奇怪 ， 当它用来变成一道食物的点睛之笔后 ， 就可以发挥出一加一大于二的作用 ， 喜欢豆豉蒸排骨的口味 ， 一半是因为豆豉 ， 另一半也是因为排骨优势的肉质位置 ， 一道配合完美的菜 ， 就这样被越来越多的人推崇 。
做豆豉蒸排骨不难 ， 排骨总的来说就是一个很难做不好的食材 ， 遇到这样百搭的食材朋友 ， 我们只要研究好做菜步骤 ， 准备好用料 ， 美味就能迫不及待的出现眼前 。 今天教大家两种豆豉蒸排骨的做法 ， 简单好吃 ， 有滋有味的豆豉蒸排骨很快就能做好 。
第一种方法：
- 准备肋排 ， 豆豉 ， 蒜蓉 ， 调味品有白糖水淀粉 ， 以及料酒生抽和鸡精 。
- 用一个碗 ， 把肋排和蒜蓉 ， 豆豉 ， 白糖 ， 生抽 ， 料酒用手或筷子拌匀 ， 腌制几分钟后 ， 加入水淀粉搅拌均匀 。
- 倒一些油在盘子底部 ， 均匀放好刚刚腌制完成的肋排 。
- 用蒸锅等水开后把盘子放进去 ， 一个小时以后就可以享用 。
- 准备肋排 ， 永川豆豉 ， 红辣椒 ， 葱姜 ， 调味品有白糖 ， 生粉 ， 盐 ， 料酒 ， 耗油 ， 油 。
- 把排骨洗干净以后切块备用 ， 加入调味品腌制半个小时 ， 用手或筷子搅拌均匀 ， 方便入味 。
- 把豆豉剁成碎末备用 ， 辣椒切块 ， 葱姜切末备用 。
- 拿出腌制好的排骨 ， 把切好的豆豉青椒和葱蒜碎末倒入里面 ， 充分搅拌 ， 让所有排骨都均匀 。
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