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【猪肉|嘴馋还不想胖，于是就有了这道菜，夏天不知道该吃点啥】
嘴馋还不想胖的于是就有了这道菜夏天不知道该吃点啥？肘子冰冰凉凉肉香十足的新吃法、
肘子在买的时候让老板帮咱们俩去猪毛 ， 然后剔骨回来肉没水泡上几分钟很容易就把外皮刷洗干净然后咱们再来改刀
今天用料是猪的前肘前肘的好处就是脂肪比较少更适合咱们嘴馋又想吃的小朋友然后在选料的时候咱们选择皮比较多的前肘 ， 因为咱们需要足够的胶原蛋白让肉冻成形以后呢咱们就冲洗一下然后直接改成大块焯水就行了焯水的时候还是一如既往的要多加凉水让水温慢慢地升高才能把猪肉的血味更好地炒出来、
需要留意点就是不能长时间开锅会损失猪皮中的胶原蛋白但是还要把猪肉炒透否则做好的肉洞里面就会出现血沫所以感觉要开锅了就小点火或者关火泡上一会儿用筷子一扎猪肉不冒血了咱们再捞出来偷两盖刀 ， 长时间浸泡还有一个好处就是刚做的猪肉呢是粉红色的而这种常见的粉红色呢
一般有两种方法咱们这就属于物理性时代不让蛋白在高温下被破坏猪蛋白就能保护血
红不被氧化掉做好以后的肉就是这种粉红色的但是这个粉红色呢并不是另一种方法使用添加剂而
这个吃法呢不需要太多的香料只需要放一些大块的葱姜然后呢加入些白胡椒粉和黄酒咱们要吃的和体现的是猪肉原有自带的香味 ， 而清水长时间炖煮猪肉有去除异味的效果何况咱们还加了白胡椒粉和黄酒所以大家不必担心
需要注意的就是加水的量一定要少因为这种电饭锅呢是不费水的但也至少要让水和肉保持一个平面 ， 有肉皮飘在水面上那坐好以后的翻车率就很大因为肉皮飘在水面上坐后以后会很硬就原蛋白也炖不出来然后盖盖压四十分钟
自然冷却以后再开盖但是不要加盐和跟盐有关系的任何东西因为咱们是想煮出肉的香味油脂和胶氨蛋白所以就不能放盐盐会上蛋白质凝固压好以后咱们挑出一块葱花浆 ， 但是这时候会发现水分比较多但是这个呢没有办法因为这个锅一点气不废过程中会出一些水分 ， 压熟以后咱们再加入盐和酱油我这个呢是加了八颗盐加了一些生抽提前加了一些老抽调色大家可以做一个参考
当然如果不喜欢颜色的呢就不加酱油和老抽不过我觉得加了更好吃 ， 重新开火烤下汤汁把汤汁熬热能与肉以后咱们再关火倒出来
但是这个烤汤有一个缺点就是这时候在与氧气接触咱们的瘦肉汤以后会容易变成灰色然后咱们再说一下另外在倒出来的时候咱们最好是找一个铁盆 ， 在冷却的过程中因为咱们压的时间长所有的油脂都会上浮飘到最上面等到凉了以后咱们把油脂刮掉肘子里边绝大部分的热量就都消失了然后第二天吃的时候咱们上面的猪油呢就不要了给它刮掉
自己调一个醋汁 ， 这个夏天我陪你过哈哈
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