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图片来源：红厨网摄 ， 央广网发
在沙拉或凉拌类菜品中加入指橙的做法在顶级餐厅并不少见 ， 甚至生牛肉片与烟熏火腿搭配也十分完美 。
指橙在中餐的应用
独特的指橙当然不会被中国的大厨所忽视 。 事实上早有中国名厨将指橙融入了中餐料理 。
比如北京烤鸭代言人、中国烹饪协会副会长大董（董振祥）的独创菜品“指橙邂逅黑叉烧”就用到了指橙这一食材 。
大提琴家朱亦兵在品尝过这道菜品后曾如此评价：“吃指橙遇见黑叉烧 ， 就是吃了一嘴的小鞭炮 ， 嘣、嘣、嘣 ， 完全忘却了载体是肉 ， 神奇而惊艳 。 ”
指橙色彩缤纷 ， 香味清新怡人 ， 用于餐盘点缀既可提供绚丽的色彩 ， 又有诱人的清香 ， 可带来视觉与嗅觉的双重体验 。 而指橙口感与香味融合了柠檬与柑橘的特色 ， 也可与中餐中较为油腻的肉类料理搭配 ， 达到开胃解腻的效果 。
除了肉类以外 ， 指橙与柠檬相似的口感也可以达到去腥提鲜的效果 ， 与三文鱼、北极贝、鳕鱼等食材也是绝妙的搭配 。
与传统中式甜品相融合 ， 如加入红糖冰粉、四川凉糕或各类糕点中 ， 则可以增加口感的层次感 ， 也可以调和甜品的甜度 ， 增加清新的体验感 。
指橙独特的经济价值
指橙虽好 ， 可澳大利亚远隔千里 ， 国内的大厨又该如何才能购买到这一新奇的食材呢？
其实 ， 中国赴美考察团早就于1977年从美国将指橙引入种植园中进行栽培 ， 虽然种植规模不大 ， 但中国也有少数种植园培育有此等难得的美味 。
不过 ， 因为指橙喜欢温暖的气候 ， 不耐严寒 ， 温度低于10度对它的生长就有很大的影响 。 在国内只有南方的广东、海南和福建等地才适合种植 。
经过多年的培育推广 ， 指橙在许多食材采购平台都能够买到 ， 线上购物平台如淘宝也有售卖 。
不过 ， 物以稀为贵 ， 种植条件高、国内产量少 ， 市场需求大 ， 营养价值高 ， 这些因素叠在一起 ， 指橙的价格必然不会太便宜 ， 也因此造就了其高经济价值 。
【名厨|一公斤卖600多元！这种小众食材为什么成为名厨“心头爱”？】
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图片来源：红厨网摄 ， 央广网发
红厨网了解到 ， 目前指橙的市场参考价约为30元/50g ， 约合人民币600元一公斤 。 虽然价格昂贵 ， 但指橙作为珍稀食材 ， 对菜品创新、口味改良等方面都大有裨益 。 特别是夏季菜式 ， 一些凉菜、甜品和海鲜菜式 ， 非常适合 。 各位感兴趣的大厨 ， 不妨采购部分指橙 ， 试着创造属于你的独特新菜品 ， 惊艳食客的味蕾吧！
注意：指橙虽然对人体益处颇多 ， 但过度食用会对肝脏造成伤害 ， 引起发热等症状 ， 请大家注意适量食用哦 。
对于这样独特的食材 ， 各位大厨怎么看？欢迎留言互动 。
（作者：红厨网任育萱）
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