【国际上鉴定茶叶品质的方法】 国际上鉴定茶叶品质设有国际标准的“鉴定杯”， 由冲泡盅茶碗与番茶盘组合而成， 全由纯白瓷制作 。 冲泡盅150㏄， 使用时放入3公克茶叶， 冲入滚开的热水加盖， 浸泡五～六分钟(芽茶类轻揉叶茶类五分钟， 中重揉叶茶类六分钟)， 将茶汤倒入茶碗内 。 然后依下列项目逐一评品：
观汤色：
从茶碗观看茶的颜色 。
闻热香：
打开冲泡盅的盖子， 闻泡过后茶叶的香气， 随即盖上盖子 。
评滋味：
将茶汤舀一小匙（约10㏄）于小杯(若只有一人评审， 直接以汤匙饮用亦可)， 利用口腔品评各种滋味与溶于汤内的香气 。
闻冷香：
再度闻一次冲泡盅内茶叶的香气， 了解在温度下降后香气的变化 。
看叶底：
将冲泡盅内的茶叶倒入审茶盘上， 用手触摸或将茶叶摊开来看， 深入了解各种茶况 。
看外形：
将茶叶拿出， 观看茶干外形的种种 。 为什么最后才看外形？因为怕外貌影响了内质的评审， 但茶的外观还是重要的， 不论是市场上的行销与享用上的效果 。
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