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真茶假茶的鉴别

茶知识茶叶技术

    从外形上鉴别
    市场上的假茶常以桑芽、槐芽、蚕豆叶、冬青叶、柳叶等树叶假冒 。
    真茶边缘呈锯齿状 ， 齿上有腺毛 ， 叶背面有绒毛 ， 叶组织有星状草酸钙结晶体 ， 而假茶就没有上述特征 。
    真茶主脉明显 ， 背面叶脉隆起 ， 形成网状脉 。 假茶则脉多 ， 呈羽状脉 。
    真茶的叶片在茎上呈螺旋状互生 ， 而假茶叶片多数为对生或几片叶簇生在一起 。
    真茶的叶面锯齿上有腺毛 ， 腺毛一旦脱落 ， 还会留下斑点 ， 而用树叶假冒的假茶则无 。 真茶的叶面光滑 ， 叶背有茸毛垂直生长 ， 假茶叶背或无茸毛或有而呈30度角生长 。
    从香味上鉴别
    真茶含有茶素和芳香油 ， 闻之有明显茶香 ， 而假茶无香味 ， 但有青草味 。 用鼻嗅干茶时 ， 有茶叶固有的清鲜香味者为真茶 ， 有青腥气、霉气和其它异味者为假茶 。
    从色泽上鉴别
    在色泽的鉴别上 ， 一般应是绿茶是深绿色；红茶乌黑有光；乌龙茶则青褐中带润 。 凡茶叶色泽滞枯 ， 绿茶过绿而呈青色 ， 红茶过黑等色泽异常者有假茶之嫌 。
    用冲泡法鉴别真假茶叶
    方法是抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮 ， 分别用开水冲泡两次 ， 每次泡10分钟 。 待叶于充分泡开后再分放于两只白瓷清水盆内 ， 这时可仔细观看茶叶的外形、叶脉、锯齿等特征： 真茶应有明显的网状叶脉 ， 主脉直接射向顶端 ， 侧脉伸展至叶缘三分之二部位后即向上方弯曲 ， 并呈弧形与上方支脉相联合 ， 在叶的背面有白色茸毛 ， 叶的边缘有明显锯齿 ， 近叶尖部分密而深 ， 近叶基部分稀而疏 ， 近叶柄部分则平滑无锯齿 。
    假茶冲泡后则无明显叶脉 ， 一般侧脉直射边缘 。 有的正反两面均有白毫 ， 有的全无白毫 。 叶的边缘无明显锯齿 ， 或有锯齿但齿形粗大 。

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