1、编码陈列
茶叶先编上密码 ， 取样盛在茶叶盘中排成一列 ， 茶叶盘前放鉴定杯、茶碗及渣盘 。
2、冲泡
取三公克茶叶置于鉴定杯 ， 冲入100°沸水150㏄ ， 经五分钟后将茶汤倒于茶茶碗中 。
3、闻香看色
茶汤倒出后 ， 先趁热看水色 ， 以明亮浓厚的为优 。 在茶汤倒出一分钟后 ， 抓开盖子闻茶汤香气 ， 然后再温闻或冷闻一、二次 ， 一般以冷闻有香味者为佳 。
【比赛茶评鉴过程】4、尝茶汤
评审用汤匙取约5㏄茶汤送入口中 ， 然后用舌使茶汤在口中打转3～4次 ， 以辨别茶汤的浓淡、强弱、甘醇、苦涩等 ， 以及有无异味 ， 然后吐掉茶汤 。
5、察叶底
把茶渣倒在白瓷渣盘上 ， 审视叶底 ， 主要看其老嫩度及制造时相关之文化 。
6、看外观
看干茶外观 ， 检视条索紧密程度及其形状、色泽净度 。
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