【针对半发酵茶 茶叶品质缺点的一些现象】菁味：
主要源自制程中萎雕不当所致， 尤以日光萎凋， 更是半发酵茶的整个制程上， 扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味 。 其原因有：
1、天气因素， 如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕 。
2、摊菁太厚， 翻菁不匀， 形成萎凋不平均 。
3、作业者没有掌握茶菁特性， 致使萎凋不足 。
4、利用热风机萎雕不当 。
更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已， 应称为『菁腥味』了 。
苦味：
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的， 只是程度与性质的不同 。 形成的原因为：
1、杀菁不足， 内含物质无法转化 。
2、季节因素， 温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦 。
3、品种特性， 通常大叶种较小叶种为苦 。
4、菁叶成熟度， 通常嫩叶较苦 。
5、另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响 。
一般茶业从事者， 较常将苦味分成两类， 意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』 。
涩味：
它是茶叶里最讨人厌的味觉 。 但它对茶的品质与疗效， 却有一定程度的贡献 。 涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样， 不可避免的存在， 只是程度与性质上的差异而已 。 其形成的原因亦大致相似 。 从业者有把他分成可化退的『涩』， 与久涩不退的『咬舌涩』 。
闷味：
此味与先天无关， 纯为制程上的疏忽与不当所致 。 原因为：
1、杀菁处理不当， 如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当 。
2、柔捻至初干尖的处理不当：如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等 。
3、团揉与复火过程得处理不当 。 如复火温度太高， 未及时解块， 解块的散热及挥发水分的功能未达 。 茶球大量堆积， 堆放时间太长等 。
陈杂味：
形成原因以储存不当为最， 如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境污染；受到阳光照射等 。 如果毛茶干燥度不足， 或太慢收入容器等， 更加速其陈杂味的产生 。 设若无前述问题， 一般半发酵毛茶， 其稳定时间亦不会很长 。 因时间而产生的氧化作用， 都会使茶产生质变 。
而影响这些质变的主要原因是：
1、温度
2、水分
3、氧气
4、光线
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