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百鸟朝凤
一、立着的鱼
1、将鱼一倾均匀打花刀
2、另一倾上部打均匀花刀 ， 靠近尾部切一大片 ， 以便做一支撑托 。
3、加工后鱼可支起
4、面粉、淀粉、油炸粉等量配比 ， 加蛋清调稠糊
5、上糊
6、炸制
7、炸制成型
二、立着的虾
8、将虾片开
9、在虾腰部片开两倾 ， 用剪刀纵向剪几下
10、上干淀粉
【糖醋鱼|美食 百鸟朝凤及故事】
11、油炸
12、在底部粘糊
13、油煎成托
三、百鸟朝凤
百鸟朝凤的故事
这几天 ， 在同学微信群里发了一些改良菜的照片 ， 受到老师、同学们的“吹捧” ， 于是 ， 沾沾自喜 ， “人来疯”了……
能不能做一道既好吃、又好看、有创意、有含义的菜…做什么…鸡…鸭…鱼…肉…于是 ， 进入联想 。 搜寻记忆库：一篇篇…一幅幅有关信息…图像在脑海中闪现…终于发现…在糖醋鱼的制作上…还没见过能够不借助支撑…就鱼本身条件…象雕塑那样立起来的造型（当然 ， 我孤陋寡闻 ， 权且如此 ， 玩么）…立起来的糖醋鱼…周围再配上大虾…嘿！百鸟朝凤！这倒是一个不错的好主意 。 但 ， 怎么让鱼不借助外部支撑立起来呢？得动脑子想 ， 否则 ， 创意哪里来？
于是 ， 翻来覆去睡不着：…一般糖醋鱼…要进行预炸…复炸…造型需要改刀…左三刀…右三刀的…然后…上浆…油炸…定型后炸制的鱼有一定硬度…支撑…两头翘…哎 ， 有了！何不在不对称刀法上下功夫？在两头翘起的下方接近鱼尾部的地方把鱼肉片得大点 ， 炸制后形成一个托 ， 鱼不就立起来了吗？
对 ， 就这么办！
第二天 ， 恰好公休 。 于是 ， 起大早 ， 赶到早市上买了鱼、虾 ， 做起了实验 。
由于 ， 预想的十分周全 ， 设计得比较合理 ， 实验进行得十分顺利 。 经过一番煎、炒、烹、炸的忙碌 ， 百鸟朝凤横空出世 。 虽然 ， 造型不是那么理想 ， 但是 ， 意思出来了 。
百鸟朝凤做得后 ， 赶紧把老妈妈请出来品鉴 。 当她老人家看清：那被开膛破肚 ， 挨了千刀的鱼竟然“站”了起来时 ， 扶着桌子乐不可支……见此情景 ， 我 ， 心花怒放 。
老妈妈的笑声是我心中最美的歌声！
于是 ， 赶紧把照片和老妈妈的感受发到微信群里 ， 引来一片喝彩 。 可谁知 ， 此情此景 ， 让初中班主任老师看了个满眼 ， 鼓励我：好好孝敬老母亲 。
又受到老师的表扬！我像当年孩子一样 ， 满心欢喜 。 于是 ， 急忙回话：也孝敬您……
孝敬老师 ， 这话可不能胡说八道！于是 ， 诚惶诚恐 ， 于是 ， 坐卧不宁 ， 着急忙慌地联系了酒店 ， 找到了厨师长 ， 说明了意图 ， 定制了百鸟朝凤 ， 叫来了同学 ， 接来了老师 ， 献上了学生的心意……
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