西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝 ， 其中色和形都主要取决于炒制工艺 。 制作绿茶一般都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺 ， 而龙井茶更有自己的讲究 。
在完成了以下的烦琐的制作过程之后 ， 扁平、光滑、翠绿、整齐就成了龙井茶的经典造型 。
采摘
龙井茶的采摘有三大要求：一是早 ， 二是嫩 ， 三是勤 。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究 ， 以早为贵 。 茶农常说：茶叶是个时辰草 ， 早采三天是个宝 ， 迟采三天变成草 。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称 ， 并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪 ， 鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。 只采一个嫩芽的称莲心 ， 采一芽一叶或一芽二叶初展 ， 叶形如雀舌的称雀舌 。
3、采摘次数多：采摘次数多 ， 也是龙井茶的一大特色 。 长期以来 ， 采大留小分批采摘 ， 已经成了习惯 。 一般春茶前期天天采或隔天采 ， 中后期隔几天采一次 ， 全年采摘在30批左右 。
晾
其次是晾 ， 所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天 ， 大约相当于机械加工的退火 ， 也就是通过堆晾 ， 去掉茶叶里残余的大部分刚性 。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊 ， 厚度为3厘米左右 ， 中下级原料可稍厚 。 经8-10小时摊放后 ， 叶子失去一部分水分 ， 减重15%-20% ， 鲜叶含水量达70%左右为适度 。 目的是散发青草气 ， 增进茶香 ， 减少苦涩味 ， 增加氨基酸含量 ， 提高鲜爽度 。 还可以使炒制的龙井茶外形光洁 ， 色泽翠绿 ， 不结团块 ， 提高茶叶品质 。
经过摊放的鲜叶需进行筛分 ， 分成大、中、小三档 ， 分别进行炒制 ， 这样不同档次的原料 ， 采用不同锅温、不同手势来炒制 ， 才能恰到好处 。
揉捻
揉也叫揉捻 ， 是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状 ， 但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性 ， 以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状 ， 因此就将揉捻工艺弱化了 。 即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程 ， 并在这个过程中完成部分揉的要求 。
炒制
【西湖龙井加工流程】 炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨 ， 号称十大手法 。
龙井茶分13个等级 ， 即特级1-3等级和1-10级 。 实际上现在9、10两级已不再生产 。 一般特、1、2、3级为高级龙井 ， 4-6级为中级龙井 ， 7级以下为低级龙井 。 级别越低 ， 炒制时锅温越高 ， 投叶量越多 ， 炒制手势也越重 。
20世纪80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅 ， 温度调控 ， 对减轻劳动强度 ， 提高工作效率十分有利 ， 已普遍推广使用 。 进入20世纪90年代 ， 已研制出扁茶炒制机械 ， 实现机械化炒制扁茶 ， 实施机械化炒制 ， 技术仍不过关 ， 炒制出的龙井茶外形毛糙 ， 只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶 。
电炉炒制失去了传统茶的醇厚风味 。 上等和特等的龙井茶仍是采用传统的手工炒制方法 ， 不断变换 ， 炒制而成 。 这是保证龙井茶形质俱美的重要条件 。
