天山绿茶是福建省的历史名茶， 为闽东烘青绿茶的极品 。 品质特优， 尤其是里、中、外天山所产的绿茶品质更佳， 称之“正天山绿茶” 。
天山位于东海之滨， 天山主峰——屏南天湖山， 屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡 。 除天湖山外， 还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉， 是天山绿茶的原产地 。 这里山峰险峻， 海拔１３００米左右， 林木参天， 云海翻滚， 气候温和， 年均气温１５℃左右， 年降雨量１９００毫米左右， 土壤肥沃湿润， 多为结构疏松的砂质壤土 。 茶树多生长在岩间和山坡上， 树壮芽肥， 是适制天山绿茶的理想原料 。 难怪诗人赞道：“深山奇石嵯峨立， 峡谷悬崖味茶香” 。
天山绿茶采用的原料因花色品种不同而异 。 如雀舌和凤眉等传统珍品， 选用叶质肥厚、持嫩性强的天山菜茶品种的芽叶为原料 。 采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。 制５００克干茶约需３万个左右芽叶 。 新创制的名茶如清水绿等， 则选取大、中叶种的芽叶为原料， 采摘标准以一芽二叶初展为主， 制５００克干茶需７０００个左右芽叶 。
天山绿茶实现了机械化生产 。 主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机， ４０型或４５型揉捻机， 自动百叶烘干机等 。 加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序 。 杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法 。 筒温２４０～２６０℃， 电热控制， 前高后低 。 起锅摊凉散热后再行揉捻 。 揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施， 达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的 。 ４０型揉捻机投叶量７．５～１０公斤， ４５型揉捻机投叶量１０～１２．５公斤 。 转速５５转C分 。 烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则 。 足火掌握低温慢烘， 达到干度内外均匀一致， 香高而鲜爽的目的 。 毛火烘温１１５℃左右， 含水量１５～２０％ 。 足火烘湿９０～９５℃， 含水量６％左右 。
天山绿茶具有“三绿”特色， 即色泽翠绿， 汤色碧绿， 叶底嫩绿， 且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露， 香似珠兰花香， 芬芳鲜爽， 滋味浓厚回甘， 犹如新鲜橄榄， 汤色清澈明亮， 经泡耐饮， 冲泡３～４次， 茶味犹存 。 饮之幽香四溢， 齿颊留芳， 令人心旷神怡 。
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