包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种 。 它的发酵程度在乌龙茶类中为最轻 ， 儿茶素氧化程度在７．５～１９％之间 ， 以文山包种为代表 。 另一种发酵程度较深的冻顶乌龙茶 ， 儿茶素氧化程度在２０～３０％之间 。 铁观音发酵程度又更深些 。 文山包种、冻顶乌龙比较接近于绿茶 ， 铁观音则更接近于福建安溪乌龙茶 。
台湾包种为１５０余年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制 ， 成茶用方纸包成长方形的四方包 ， 因而得名 。 １８８１年福建省同安县茶商吴福源在台北设源隆号 ， 专事制造包种茶 ， 同时还有安溪县商人王安定与张古魁合夥设建成号经营包种 ， 此为台湾包种茶之起源 。
包种茶之采制分为春夏秋冬四季 ， ３月中旬～５月上旬为春茶 ， ５月下旬～８月中旬为夏茶 ， ８月中旬～１０月下旬为秋茶 ， １０月下旬～１１月中旬为冬茶 ， 其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳 。 鲜叶采摘标准为与新梢顶芽开面采二、三叶 。
不同品种、不同时间采的鲜叶 ， 应分开制作 。 台湾包种茶的初制工艺依次分为日光（或室内加温）萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、揉捻、初干、焙干等工序 。 如制“明德茶” ， 初干后要经过再揉捻才焙干 。 冻顶乌龙茶、松柏长青茶、铁观音茶及金萱茶还要经过三次热团揉再焙干 。
包种茶初制工艺要点如下：
（１）日光萎凋或加温萎凋：视天气而定 。 鲜叶要薄摊 ， 每平方米摊１公斤左右 。 日晒温度以３０～３５℃为宜 ， 过高时可用纱绸遮荫 ， 历时一般为１０～２０分钟 ， 中间轻翻２～３次 。 室内加温萎凋用萎凋槽 ， 摊叶厚度５～１０厘米 ， 热风温度３５～３８℃ ， 风速４０～８０米C分钟 ， 中间轻翻２～３次 。 鲜叶经日光萎凋失水４～９％ 。
（２）做青：室内萎凋包括静置与搅拌 ， 即做青工艺 ， 传统方法采取碰青（做手）与摊置相结合 。 经日光萎凋的鲜叶移至室内 ， 先摊置２小时左右 ， 再进行做青 。 做青次数一般为３～５次 ， 每次历时１～１２分钟 ， 依次由短到长 。 每次做青后即予摊置 ， 每次历时６０～９０分钟 ， 依次由长到短 。
（３）炒青：锅温１６０～１８０℃ ， 炒至手握叶子柔软 ， 芳香显现 ， 减重３５～４０％ 。
（４）揉捻：炒青叶即置揉捻机中揉６～７分钟后 ， 再重压揉３～４分钟 。
（５）烘焙：揉捻叶取出解块后随即进行初干 ， 温度８７～９８℃ ， 第二次焙干温度７５～８５℃ 。
台湾包种茶在乌龙茶中别具一格 ， 优良品质的包种茶条索卷绉曲而稍粗长 ， 外观深绿色 ， 带有青蛙皮般的灰白点 ， 干茶具有兰花清香 。 冲泡后 ， 茶香芬芳扑鼻 ， 汤色黄绿清澈 。 茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感 ， 回甘力强 。 具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色 。 包种茶因其具有清香、舒畅的风韵 ， 所以又称其为“清茶” 。
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