台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种 ， 也是最近似红茶的一种 。 其儿茶素氧化程度达５０～６０％ 。 乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶 ， 唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶 。
优质台湾乌龙的制造 ， 鲜叶原料标准为一芽二叶 。 著名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料 。 其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序 。
以上工序与包种茶基本相同 ， 唯在炒青后加有“回软”处理 。 台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久 ， 程度较重 ， 以叶面光泽消失 ， 呈波浪状隆起 ， 嫩梗表面呈现皱纹 ， 心芽及第一叶柔软下垂 ， 减重率为２０～２８％为适度 。 搅拌与摊置交互进行 ， 从第三次起用力较重 ， 历时较长 ， 以茶芽呈银白色 ， 叶张１C３～２C３呈红褐色 ， 出现熟果香为适度 。 减重率为３０～４０％ 。 乌龙的炒青温度较包种为低 ， 炒至青味消失 ， 发出熟果香 ， 茶芽呈银白色 ， 手握叶子微有刺手感即可 。 减重在４０～５０％之间 。 炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷１０～２０分钟 ， 使叶子变为柔软无刺手感 ， 称为“回软” 。 乌龙的揉捻历时短 ， 注意保持芽叶完好 ， 用力不可太重 。 干燥作业分两次进行 。 初干温度为１０５～１１０℃ ， 历时３～５分钟 ， 摊凉３０～６０分钟 。 再干温度为８５～９５℃ ， 历时４０～６０分钟 。
优质台湾乌龙茶芽肥壮 ， 白毫显 ， 茶条较短 ， 含红、黄、白三色 ， 鲜艳绚丽 。 汤色呈琥珀般的橙红色 ， 叶底淡褐有红边 ， 叶基部呈淡绿色 ， 叶片完整 ， 芽叶连枝 。
台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人” ， 以赞其殊香美色 ， 在茶汤中加上一滴白兰地酒 ， 风味更佳 。 台湾乌龙首次于１８６５年由淡水输出 ， １８６９年英商Ｊｏｈｎ＿Ｄｏｄｄ到台湾设厂精制乌龙输往美国 。 １８７２年在台湾经营乌龙出口的洋商多达５家 。 这一时期为台湾乌龙兴盛时期 。
推荐阅读
- 台湾包种制作工艺
- 闽北水仙制作工艺
- 武夷肉桂制作工艺
- 福建茉莉花茶制作工艺
- wpsppt中如何制作红蓝创意风过渡页面
- wps演示中如何制作组合型标题样式
- wps演示中如何制作水滴形时间轴
- wps演示中如何制作锦旗状时间轴
- wpsppt中如何制作橙色线条简约型时间轴
- wps演示中如何制作曲线分割型图文排版