一、独特、精细的采摘技术 。 在清明前后开园 ， 挑选饱满、肥壮芽尖打摘 ， 长度在1厘米左右 ， 只采单芽 ， 不能带叶 。 严防连蒂头、带鱼叶和采摘“空心芽” 。 在采摘过程中 ， 力求手势要轻 ， 存放鲜叶的工具宜选用小竹蓝等 ， 确保鲜叶的新鲜度 。
二、特殊精湛的炒制技巧 。
银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、初烘、理条、摊凉回潮、复烘、整形等工序 。
1、鲜叶摊放 。 鲜叶摊放是千岛银珍茶制作前至重要的技术环节 。 鲜叶经适度摊放后 ， 既有利于加工造形 ， 又有利于干茶色泽嫩绿 ， 香气清幽 ， 滋味鲜醇 ， 提高茶叶品质 。 还能降低加工成本 ， 减轻劳动强度 。 因此对当天采来的鲜叶都要经过摊放处理 。 一般要求摊放在竹匾上 ， 厚度1—2厘米 ， 放置在通风处 ， 6—8小时 ， 鲜叶经摊放后失重约10—15%左右 。
2、杀青：采用广口平锅（炒龙井茶锅）或多功能名优茶微型炒茶机杀青 。 锅温120—140左右 ， 投叶量手工杀青150克左右 ， 机杀在0.5公斤左右（五槽茶机） 。 杀青前 ， 待锅温开始上升时 ， 即在锅壁或槽壁上涂制茶专用油少许 ， 待油挥尽 ， 再投入鲜叶 ， 时间5—7分钟 。 手工杀青基本手势为翻、抖交替进行 ， 抖得要高而散 ， 翻得要匀 ， 谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象 。 特别强调手势要轻 ， 切忌手势过重 ， 茶芽变扁而失去风格 。 待手握茶叶 ， 叶质已变柔软且不粘手时即为杀青适度 。
3、初烘：对杀青叶要有适当的摊凉回潮过程 。 然后采用竹制焙笼 ， 并在焙笼上铺上白沙布 ， 薄薄洒上一层茶叶 ， 烘温90—80摄氏度 ， 烘时10—20分钟 ， 中途翻动茶叶一至二次 ， 即可出笼摊凉 。
4、理条：可采用手或机器理条 。 理条是形成银珍外形独特风格的关键技术 。 理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内 ， 使其滚动旋转 ， 逐渐从虎口甩出 ， 直至保持理直条索为止 ， 程度掌握在七成干时 ， 即可起锅回潮摊凉 。 理条时 ， 温度不宜过高 ， 一般掌握在70—80摄氏为宜 ， 否则易产生爆点 ， 甚至焦芽；锅温也不宜过低 ， 过低时间延长 ， 色泽灰暗 ， 手势不能过重 ， 更不要在锅上磨擦 ， 避免把茶芽压扁 ， 理条时间8—12分钟（机器量条的程度掌握与手工基本相同） 。
5、复烘：将经过理条的茶叶2—3锅并用一笼复烘 ， 烘温60摄氏度左右 ， 中途翻烘一次 ， 时间约10分钟 。
6、整形：将经过理条的茶叶2—3锅杀青叶并为一锅 ， 锅温掌握的75摄氏度左右（在茶叶不产生爆点的前提下 ， 温度宜高不宜低 ， 以利增进茶香） 。 待茶叶受热回软后 ， 进行整形 。 因这时茶叶已达一定干燥度 ， 手势要轻 ， 用力要匀 ， 用力要匀 ， 以防断碎 。 直至成茶含水量在6%（手揉成粉）时起锅摊凉 。 经拣剔、轻簸 ， 除去非规格茶和碎片等 ， 并用密闭容器或防潮袋子盛装 。
推荐阅读
- 化佛茶的炒制
- 西湖龙井茶的加工技术
- 西湖龙井茶的炒制
- 古劳茶的采制工艺
- 松阳银猴的采制技术
- 红碎茶制法
- 茶叶中并未含有鞣酸 喝茶对身体没有危害
- 减肥花草茶 夏季瘦身好帮手
- 警惕：喝茶叶后 茶垢不清洗可致命
- 泡什么茶美容养颜的