敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序 。
【敬亭绿雪制造工艺】 杀青：锅温要求130—140℃ ， 每锅投叶200—250克 。 先抖炒2分钟左右 ， 再抖闷结合 。 杀青适度 ， 起锅摊凉 。
做形：锅温60℃左右 ， 手法分搭拢和理条 。 搭拢是四指并拢与拇指并用 ， 使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口 ， 成其雀舌雏形 。 理条是运用腕力和指力 ， 使叶子在锅内往复地理直茶条 。 搭拢和理条 ， 有分有合 ， 根据叶色、叶形、叶温的变化而定 。 做形手势要求“轻、重、轻” ， “快、慢、快” ， 以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点 。 当形成雀舌形 ， 约四成干 ， 即可出锅 。
烘干：分毛烘和足烘 。 毛烘用四只烘笼 ， 开始温度110℃ ， 以后依次下降 。 下烘后摊凉半小时左右 ， 转入足烘 。 足烘采用暗火 ， 低温长烘 ， 温度60℃左右 。 足干后过二、三天 ， 再复烘一次 ， 装罐封口 。
敬亭绿雪形似雀舌 ， 挺直饱润 ， 色泽翠绿 ， 身披白毫 。 汤色清澈明亮 ， 香气清鲜持久 ， 滋味醇和爽口 ， 叶底嫩绿成朵 。 饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫 ， 翠绿匀嫩香气高 ， 滋味醇和沁肺腑 ， 沸泉明瓷雪花飘 。 ”
